这是一道经典的顺德菜!
看看每年的鱼季,那些酒楼食肆门口的大型停车场,一溜溜来自珠三角各地的汽车,就知道这道菜有多么地深入民心!
用料
西江魽鱼 | 1条 |
蒜子 | 三大头 |
姜丝 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
蒸鱼豉油或生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
面粉 | 适量 |
蒜子煎焗西江魽的做法
为了把它隆重地介绍给大家,我特地给他洗白白,又摆了个造型!嘴边有两根胡须,身上有斑点!
鱼块改刀切细块。加一小勺盐、胡椒粉去腥,加生粉抓匀。
放一边。现在准备配料。
千万不能忽略各位配角的作用!
太爱吃那些炸的又香又粉的蒜头啦!忘乎所以地剥个没完,直到旁边洋葱君看不下去了!
我最心水的黄金比例:老抽半勺、蚝油1勺、生抽2勺!另加3勺水调匀。今天把生抽换成蒸鱼豉油,因为它和鱼搭配更能带出鲜味!
炸蒜头
爆香洋葱和姜丝。
加入蒜头。
鱼块裹面粉下锅炸,也可以煎熟。
我刚好昨晚炸鸡翅,有一小锅油。
炸好的鱼块也放入锅里,倒入调好的烧汁。中火,加盖2分钟。
开锅,撒香菜。