用中筋粉尝试了很多方子，都不尽如人意，找到一个名为 Threnode的作者，自述改编自爱和自由的老面包，那我就是又在这个基础上稍加改动。
用料
| 酵头 | |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 中筋面粉 | 125克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 主面团 | |
| 中筋面粉 | 125克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 20克（原方40g，我一般都减糖） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 10克（我预估的，开始没加，后来太干了，才添牛奶） |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
中筋粉成功面包的做法
因为无图，只为记录成功的步骤
酵头部分晚8:00左右混合，是有些粘手的团，比波兰种要糨一些，北方冬天厨房放置12小时，室温大概15度左右吧。
第二天早晨，把酵头和主面团（除黄油）混合揉面，纯手揉。面团柔软时再加黄油。
手套膜是没有的，我觉得是面粉的韧性不够，用手指撑膜时面就会撕裂，
对了，还加了过期的面包改良剂，应该0.1克吧，就一点点，以前也加过，不成功，所以最后结果和这个关系应该不大。
揉好后发面，因为有事要出门，所以放阳台了，温度大概10度吧，9:30-14:00，大概5个小时左右，因为一回家就看面团，没注意时间。
当时戳手指觉得有点发酵过度了，后来索性就这么做了
折叠法揉面，排气，分了5份，醒面10分钟
然后又把每个小面团都揉了10几下，搓长条，互相缠绕，盘卷定型
放烤箱，下搁热水，开2分钟发酵，然后关掉，换了2次热水，二发40分钟
取出，刷的牛奶水，同时预热烤箱170度
150度我就放进去了，烤了20分钟，中间加盖锡纸。
出炉后我刷的牛奶蜂蜜水，因为就合材料来的
然后竟然成功了，所以评论感谢了作者，迅速记录下来这个过程，过两天再试一次。
第二次实验，主面团确实添加10g牛奶，鸡蛋53g左右。
这次酵头下午室温20多度发了5个小时，晚上揉面后放阳台10度以下打算发一晚上。
此次忘了放面包改良剂
明早出炉再记录
早晨发的挺大，排气，静置，造型，二次发酵，烤制，还行。造型时多扭一扭拉丝效果会比较好。
效果
