马卡龙是法国最著名甜点之一,它独特的外观和口感吸引了很多人,由于它的成本高,制作成功率也很低,所以在市场卖的也特别贵,在家自己制作不失为一个省钱的方法!
用料
白糖25mL | 杏仁粉53mL |
蛋白1个 | 色素适量 |
糖粉125mL |
【美食做菜很简单】美食厨房第三期法式马卡龙的做法
将杏仁粉和糖粉混合研磨一分钟
放一边备用
蛋白放入无水无油的盆中,分三次加糖打发
第一次鱼眼泡加糖
第二次密一点泡泡加糖
第三次是细腻的泡沫在次加入糖
打发到湿性发泡,加入色素
继续打,有短小的尖角
这里我就分两个颜色,一般就一个颜色
把混合的糖粉和杏仁粉倒入一半,也就是第二步备用的材料(我这里是两个颜色)用刮刀搅拌均匀
刚开始面糊会很稠,但用刮刀刮过之后会变的流动性
刮拌到面糊有稠带状,刮刀上的面糊能保持几秒消失的状态即可
然后装入裱花袋,裱花袋口用小号的,圆形口
在油纸或油布上挤出2~5厘米的圆形
然后放入通风处晾,直到马卡龙表面出现一层不粘膜,用手摸是不粘的,这个时候就可以烤了
烤箱预热140度,中层约15分钟,裙边大概在4~5分钟出现,最后5分钟怕上色太深,可以快速打开烤箱垫上一层锡纸
取出马卡龙让其冷却,如果有粘底的,说明烤的时间不够,还要继续烤
烤好的马卡龙夹入馅就可以吃了,常见的馅有巧克力,柠檬,卡士达酱,甜奶油霜(分很多口味)
做好的马卡龙也可以随意搭配,有你自己心情了,比如一半绿色,一半黄色,有你自己做主
小贴士
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