出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.16 #123。
イワシのグリル
面包糠我以前多用在油炸，烤菜用得少。
很早之前的圣诞菜谱：香草面包粉烤鸡 也是类似做法。
菜谱中用到的比萨草，英文名oregano，也叫牛至，做比萨红酱的时候很常用。
原书中烤制时间30分钟，有点太久了，可能因为是原书中铺好面包糠的沙丁鱼放在冰箱里冷冻保存，要烤时拿出来解冻了再进烤箱，一开始温度偏低。
所以后来我又重新做了一次，温度220度，15-20分钟我觉得就足够了。烤到表面上色有香味飘出即可。烤太久大蒜反而会发苦不好吃。
这个面包糠配方除了沙丁鱼，也可以用来烤羊排、猪排等。
用料
| 沙丁鱼 | 8条 |
| 腌制盐水 | |
| 水 | 400ml |
| 盐 | 2小勺 |
| 面包糠料 | |
| 大蒜 | 2小瓣 |
| 面包糠 | 5大勺 |
| 橄榄油 | 4大勺 |
| 盐 | 少量 |
| 黑胡椒末 | 少量 |
| 皮萨草 | 适量 |
《昨日的美食》之香烤沙丁鱼的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
首先是处理沙丁鱼的过程。沙丁鱼去头开腹，去内脏。
用刀子把沙丁鱼腹部往下一直开到底，但是不要切破。
把沙丁鱼左右两边用力分开。
从头部附近开始，往下一点点地取下中间的脊骨，直到尾部。
处理好的沙丁鱼和骨头。
这个过程是这道菜中最繁琐的一步。
大碗中加腌鱼盐水，即用400ml的水化开2小勺盐，把处理好的沙丁鱼放进去，泡5分钟。
这一步的目的是提前将沙丁鱼腌制入味。
腌好的沙丁鱼滤去水分，用厨房纸吸干表面，铺在烤碗中。
这时候可以去预热烤箱了，240度。
接着准备面包糠料。
首先是2小瓣大蒜切碎放在碗中。
再加入面包糠5大勺、橄榄油4大勺、少量盐和黑胡椒末，最后加一些比萨草。
拌匀后均匀铺在沙丁鱼表面。
放入预热好的烤箱，220度烤15-20分钟。
烤好啦，取出降温。
吃之前可以再挤一点柠檬汁。
小贴士
沙丁鱼已经用盐水腌过，面包糠里面只要一点点盐就足够了。
如果担心盐味不好调整，也可以在面包糠那一步不放盐，吃的时候根据个人口味再加一点盐在表面。
