馋了烧腊店的脆皮烧肉很久了，但是外面的性价比不高，所以，自己搞起来咯
用料
| 五花肉 | 300克 |
嘎嘣脆｜脆皮烧肉的做法
📍皮朝下，冷水下锅煮5分钟
📍充分擦干猪肉表面的水
肉皮用针/刀尖扎出密密麻麻的小洞
五花肉分段
‼️注意不要把肉切分开，切到最下面一层肉就行
涂抹腌料：盐7g＋糖2g＋料酒9g
‼️腌料也可以用十三香什么的，根据自己口味调就行
‼️不要涂到皮上‼️不然烤出来黑黑的
📍猪肉用锡纸包裹，只露出猪皮
📍猪皮涂上少许柠檬汁/白醋，烤箱热风130℃烤30分钟
‼️次步骤是为了把猪皮的水彻底烘干
📍调盐层：蛋清1个＋120g盐混合
📍调好的盐铺在肉皮上
‼️加蛋清可以保证盐层在烤好后可以整块取出
📍锡纸底部扎一些洞，这样烤出来的油可以漏下去，不会堆积
📍烤箱上下火180℃烤1小时
📍把盐层取下来，并把猪皮表面擦干净
📍再放入烤箱上火200℃烤40分钟即可
‼️根据猪皮形成脆皮的程度调整时间‼️
多余的盐层还可以做盐烤鲑鱼
📍先撒调味料（比如黑胡椒粉，七味粉等）
📍涂上岩层，上下火150℃烤大约40分钟
‼️鲑鱼表面也要把水分擦干‼️
