香脆三文鱼皮配柚子酱油

三文鱼皮是好东西，但是真的真的很油，料理不当真的会腻死人。
试验过多种做法以后今天的果断胜出，好吃的不得了。脆脆的鱼皮真的就像薯片一样,特别特别酥，而且一滴油也不用放哦，全靠鱼皮本身的鱼油把自己烤脆！！
以下介绍两种做法，平底锅煎的和烤箱烤的。
煎的时候你会看到鱼油大量析出，用厨房纸吸走多余的油分就好了。
吃的时候配上ponzu酱汁，一丝淡淡的柑橘香气特别解腻，真的很棒。
ponzu酱汁实在没有的话就用柠檬皮屑柠檬汁醋和酱油自己弄一个酸酸的酱汁替代好了。

用料  

香脆三文鱼皮配柚子酱油的做法  

1. 处理鱼皮：
   不需要去鱼鳞，鱼鳞会让鱼皮酥脆。（我一般是买 fillet回来切刺身积累下来的鱼皮，超市里应该也有一 pack一 pack的鱼皮卖）
   鱼皮用水冲洗干净以后，用剪刀剪成适当大小。
   把鱼皮沥干，用厨房纸吸水。撒上海盐和一个青柠皮屑，抓匀，腌制至少30分钟。
   腌好的鱼皮用厨房纸一张一张正反面吸干，越干越好。

2. 做法一：烤箱版。
   烤箱预热200度。
   鱼皮放在锡纸上，烤箱上层烤7-8分钟就好了。注意观察不要焦了。

3. 做法二：不粘锅煎（比较麻烦耗时不过可以把多余的油分吸干净）
   不粘锅烧热后，鱼皮有鱼鳞的一面朝下。用锅铲压平不要卷起来，也可以直接上手，不会很烫。翻面继续煎，会析出很多油，刚用厨房纸吸干。
   直到鱼皮煎的干干的焦黄焦黄点就好了。
   鱼皮多请分几锅煎。

4. 煎的或烤好的鱼皮可以再次用吸油纸或厨房纸吸吸油。
   吃的时候蘸ponzu酱汁就好了。