中种+老种做法
用料
| 主面团： | |
| 老种 | 38.3克 |
| 高筋面粉 | 42克 |
| 全麦粉 | 18克 |
| 水 | 37克 |
| 速发酵母粉 | 1克 |
| 黑糖 | 10克 |
| 姜粉 | 2克 |
| 无盐黄油 | 5克 |
| 果干、合桃碎 | 适量 |
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 98克 |
| 全麦粉 | 42克 |
| 盐 | 2克 |
| 速发低糖酵母粉 | 2克 |
| 水 | 98克 |
【少糖少油】低卡姜味莓果合桃全麦面包的做法
先制作老种：把材料混合成团
室温发酵2小时
2倍大
面团內部是蜂窝组织就对了
然后加入除了无盐黄油、果干、坚果的主面团材料混合揉搓摔打至出现厚膜
厚膜出现后才加入无盐黄油揉搓至薄膜；
最後揉進果乾、堅果。
室温28度发酵60分钟
轻揉排气后，平均分4等份，松弛15分钟。
滚圆后放模具发酵至2倍大。
⚠️用的是六寸戚风蛋糕模，记得一定一定要抺油、洒粉，或放矽油纸，不然脱膜脱到怀疑人生，而且很丑...不要问我怎么知道😭
放入已预热烤箱180度烤30-35分钟。
放凉就可以享用了～
