小岛老师的方子，实验了几次家人和朋友都很喜欢，现在总结出来给大家。
香蕉本身就很香甜，配上白巧，非常适合寒冷的冬天~戚风的方子很多，做法都大同小异，重要的是TIPS.
********************************此方子材料是6寸烟筒模具的分量***********************************
用料
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 加入蛋黄中的糖（可省略） | 15克 |
| 温水（或者牛奶） | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低粉 | 80克 |
| 香蕉 | 1根 |
| 鲜柠檬汁（必须是鲜柠檬，柠檬浓缩汁不可） | 适量 |
| 蛋白糊： | |
| 蛋白 | 3-4个 |
| 糖 | 40克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 白巧克力（切碎，6-8毫米） | 45克 |
适合冬天的白巧香蕉戚风的做法
香蕉用叉子撵成小块，用新鲜柠檬汁浸润。这一步骤是用来防止香蕉氧化。
推荐后蛋法，会使面糊更细腻。
温水+玉米油+细砂糖， 搅拌均匀，乳化（即混 合均匀不要油水分离）。
（2）中筛入面粉。
Z字型搅拌，不要画圈,面糊起筋就不好了。
面糊中加入蛋黄。
这就是后蛋法，此方法 会使面糊不易起疙瘩。
步骤(1)的香蕉粒这时候 加入，注意滤出多余的柠檬汁
打发蛋白。
蛋白中加入几滴鲜柠檬汁 会使蛋白打发更稳定，同时成品会很清香，这是任何人工香精无法替代的。
这是我打的蛋白状态，你可以打的比我的在硬点。即小尖再坚挺些。
混合蛋白糊和蛋黄糊。
可以先取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合。然后在统一和蛋白糊混合。具体手法可以找视频来看更直观。
面糊混合到八成时，加入白巧克力。
烤箱要提前预热，180°C，35-40分。
成品图
成品图
小贴士
************************************TIPS是非常重要的*****************************************
1.香蕉要用新鲜的柠檬汁浸润，目的是防止变黑氧化，各种柠檬浓缩汁是不可以的！
2.香蕉不要弄的过碎，1厘米见方的块我觉得大小合适,曾经弄过很碎结果口感大大打 折。
3.香蕉的成熟度，香甜度对蛋糕的甜美度有很大影响，建议选择圆胖的芝麻蕉。
4.想要香蕉多一些，就要适当减少温水和玉米油的分量。
5.最好用温水或者温的牛奶，因为现在季节室内温度低，温水会更好和玉米油的乳化，但注意不要温度过高烫熟蛋黄。
乳化好的面糊，会对戚风组织有一点点影响，比如乳化好的蛋糕蜂窝组织会更好。
6.白巧克力我用的嘉利宝。
