【北鼎烤箱食谱】酒香烤小鲜（B站视频）

节日聚餐总是要做几道大菜，而大菜的选择除了鸡鸭鱼肉地上跑的，总还是要有点鱼虾蟹贝水里游的。有时候做的菜多，免不了手忙脚乱，因此将大菜交给烤箱去完成，绝对是小机灵鬼的选择。尤其是利用烤箱来完成海鲜的制作，除了操心少，还能避免房间充满水产品的腥气。
一大盘内容丰富的小鲜上桌，带着淡淡的酒香，虾肉鲜甜，文蛤嫩滑，说人见人爱一点也不过分。如果说还有什么秘诀，只需要烤箱的温度足够准，就万事不愁人~

完整制作视频请移步B站：

用料  

【北鼎烤箱食谱】酒香烤小鲜（B站视频）的做法  

1. 准备食材

2. 调味料集合

3. 将文蛤的外壳刷洗干净后，放入清水，水里添加少许食盐，静置1小时，令文蛤吐干净泥沙，之后控水备用

4. 白虾清洗干净，开背，去除虾线备用

5. 三片姜切成姜末，白虾和八爪鱼放在大碗里，加入酱油，姜末，糖，30ml清酒，翻拌均匀，腌制30分钟

6. 烤盘包裹两层锡纸，备用

7. 北鼎T752烤箱上下火模式，200度预热

8. 锅烧热，不放油，倒入文蛤，大火翻炒几下，加入150ml清酒一同翻炒，清酒基本挥发，有个别文蛤已经张开，盛出备用

9. 蒜不要切，用刀背用力将蒜压到开裂，热锅放少许油，油热后下蒜头，干辣椒，姜片一起炒出香味

10. 下腌制好的虾和八爪鱼，一同翻炒到虾开始变红

11. 加入文蛤，翻炒均匀，关火，盛入烤盘

12. 加入剩下的120ml清酒

13. 用锡纸蒙在表面，之后送入预热好的北鼎T752烤箱中层

14. 200度烘烤25分钟

15. 取出烤盘，拿掉锡纸，继续200度烘烤10-15分钟，直到大部分文蛤开口

16. 烤好的海鲜撒上小葱和芝麻，奶锅烧热两大勺油，淋在表面即可

小贴士

1、用水先煮到蛤蜊开口再烤制虽然能保证蛤蜊全部开口，但蛤蜊的肉质经过水煮很容易变老，因此先利用干锅烧热翻炒蛤蜊，加入适量清酒一同翻炒，蛤蜊不会那么容易变老，却因此吸收了酒的香气。
2、我买的八爪鱼是已经处理干净的盒装八爪鱼，只需要略微冲洗干净即可。
3、酱油最好选用原味鲜或者美极鲜一类的酱油，如果没有可以用生抽或者蒸鱼豉油代替。