7寸咕咕霍夫模具2个
用料
| ＃蛋黄糊 | |
| 牛奶 | 60g |
| 玉米油 | 51g |
| 细砂糖 | 25g |
| 盐 | 1g |
| 香草精 | 5ml |
| 低筋面粉 | 86g |
| 蛋黄 | 6个 |
| ＃蛋白糊 | |
| 蛋白 | 6个 |
| 细砂糖 | 60g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
咕咕霍夫戚风的做法
牛奶+玉米油+细砂糖+盐混合均匀。
低筋面粉过筛加进去，Z字形拌匀，无干粉即可，不要过度搅拌。
加入蛋黄，同样的手法拌均匀。
拌好的蛋黄糊，质地丝滑，放一旁备用。
开始打发蛋白，起鱼眼泡的时候加第一次糖。
蛋白略显纹路加第二次糖。
出现明显纹路加第三次。
蛋白打到能提起来一个尖角。
取1/3的蛋白糊，加到蛋黄糊中，翻拌均匀。
把蛋黄糊再倒入剩下的2/3蛋白糊中，翻拌均匀。
倒入模具中，轻轻震出气泡。
烤箱提前预热，上下火140℃，45-50分钟。
出炉倒扣，晾凉之后脱模。
