从小就喜欢吃妈妈做的韭菜鸡蛋活馅大饼，长大后嫁到了离家不近的城市，再想吃妈妈做的大饼只能回家了，随着孩子的出生，回家次数越来越少，能够吃上妈妈亲手做的大饼的次数也越来越少。于是开始琢磨着自己在家里做，尝试了几次，终于基本还原了妈妈的味道，而且还稍加改良了，为了方便牙口不太好的豆丁同学吃，把死面饼改良成了发面饼，更软更好咬。4月份的时候，曾经发圈显摆我自己做的韭菜鸡蛋活馅大饼，有朋友看了就问是怎么做的，答应人家说有空写成菜谱的，结果一忙竟然给忘了。前两天不经意看圈，忽然发现人家的留言，才想起来自己还欠着好几个朋友的大饼菜谱的帐呢：） 今天去买菜正好看到有卖韭菜的，于是买了些，下午做了大饼，拍了过程图，把这个帐给补上^^
用料
| 韭菜 | 300克 |
| 鸡蛋 | 3只 |
| 面粉 | 120克 |
| 酵母 | 2克 |
| 五香粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
妈妈的味道--韭菜鸡蛋发面活馅大饼的做法
韭菜摘干净洗净，放一边晾干水分，待用；
和面：将发酵粉用适量温水化开，倒面粉中，和成比较光滑的面团，盖保鲜膜室温发酵；
韭菜差不多晾干后，切成小丁，撒上适量五香粉，倒入适量花生油或玉米油；
搅拌均匀；（注意，这一步不要放盐，先放油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分，不让水分跑出来）这个时候可以预热上电饼铛；
面团发酵至两倍大，手指蘸面粉中间戳洞不回缩后，把面团从盆中取出，平分为两个，揉圆按扁；
把两个面团都擀成跟电饼铛大小差不多的薄饼；
鸡蛋打到碗中；
预热差不多的电饼铛内刷上一层油；
韭菜中撒入适量盐，快速拌匀；
将韭菜平摊在一张面饼上；
将鸡蛋液快速搅拌几下，倒在摊开的韭菜上；
借助擀面杖将另一个饼皮放置在韭菜馅上面；
把边缘按压结实；
将菜饼转移到电饼铛中，上面刷一层油；
盖上电饼铛盖，进行烤制；
两三分钟后，打开电饼铛盖，为了让上下面受热均衡，可以将饼翻面，不翻也可以，我习惯中间翻一次面；
翻面后可以在上层再简单刷一层油，再盖上盖烤一会儿；
出锅；
切成四片，装盘。
成品图：发面饼外焦里软，就算牙口不好也能咬得动哦~
馅料足足。
成品图：韭菜有点多，所以鸡蛋显得少了^^
也正好是蛋黄位于切口的位置了，鸡蛋显得很散，如果是蛋白在切口位置的话，那就显得鸡蛋多了。其实做出来的切口应该是有白有黄，很好看的呢^^我老妈做的时候是直接把鸡蛋敲个洞，用筷子快速搅拌一下，然后直接把蛋液撒在韭菜上，我没那么弄：）
小贴士
1、注意一开始韭菜洗完最好晾干一下水分，不然馅里会出很多水，不好弄馅；一开始拌馅的时候也不要先放盐，也是为了避免馅料出水，只有当把准备工作做得差不多了，饼皮都擀好之后再放盐；
2、 鸡蛋是直接生着打在韭菜馅上的，不是炒熟了用的哦，这样的鸡蛋在熟的过程中会浸入到韭菜馅里面，更好吃哦，所以也叫活馅饼：）
3、电饼铛预热开始的时间看个人熟练程度，如果感觉操作不够熟练，可以不提前那么久预热，掌握着整个菜饼按好边缘正好预热好就行。
4、我这是大概一只饼的量，如果做的多，面粉和韭菜等要适量增加。
