喜欢乳酪做的一切东西,之前下厨房里有乳酪戚风的方子,试着做了,做出来感觉不是自己想要的,乳酪味道不太明显,于是自己琢磨着增加了乳酪的分量,其他的原料也有适当增减,成品竟然是相当的好吃,口感比戚风更细腻,相当的柔软,烤的时候,满屋子那个香啊啊啊。。。写出来分享给和我一样爱乳酪的朋友。
用料
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 20g+40g |
玉米油 | 20g |
乳酪 | 65g |
牛奶 | 50g |
低粉 | 40g |
盐 | 一小撮,大概0.5g |
乳酪戚风(更加香浓版)的做法
乳酪室温软化,加入室温牛奶,用电动打蛋器搅打成细腻的乳酪糊,备用(此过程乳酪盆可以坐温水打)
鸡蛋蛋清蛋黄分离,将蛋黄,油,20g白砂糖以及一小撮盐,用打蛋器打至浓稠,加入步骤一,搅打均匀。
步骤二中加入过筛后的低粉,翻拌均匀,将面糊过筛(此过程可以让蛋糕口感更细腻)。这个步骤完成后烤箱预热170度。
蛋白分三次加入剩余白砂糖打至湿性发泡(就是提起打蛋器,蛋白成弯钩状就可以了)。
将三分之一蛋白与步骤三混合,要翻拌手法,防止消泡,之后倒入剩余蛋白里,翻拌均匀(此步骤一定注意手法,防止消泡,具体可以参考其他戚风蛋糕的菜谱),将面糊倒入6存戚风模具,震十下左右,将多余气泡震出。
放蛋糕入烤箱下层,此时将温度调至140度,烤一个小时。
出炉让蛋糕从40厘米左右的高度垂直落下,目的是震出空气,之后马上倒扣晾凉,脱模。
小贴士
蛋糕放入冰箱冷藏后口感更佳。
糖的分量可以根据口味适当调整,我个人比较爱甜,所以方子糖量蛮大的。