戚风版乳酪蛋糕

配方来自上面的链接

         让我想到改配方是因为吃腻了奶酪多的乳酪

蛋糕，感觉好腻，基本一个蛋糕吃完一个月都不

想再吃了，然后戚风蛋糕又感觉太简单了，不涂

奶油话也没撒好吃，跟外面的鸡蛋糕差不多，所

以想把两个都喜欢的蛋糕结合起来，然后发觉非

常完美！😋😋😋

        于是我记录下配方，以下是8寸蛋糕的用

量，面粉我有减掉10克，调面糊的时候感觉太干

了，后来发现其实不用减量原版的面粉90克其实

也可以，看个人喜好吧，加完蛋黄就不干了。

       我把原版的植物油换成了奶油奶酪，细砂糖

原版是分两部分，分别放在蛋黄糊和蛋白液里，

不过既然是家庭版就能懒则懒咯🤫🤫🤫，所以

我70g是全部放在蛋白液里直接打发的。

用料  

戚风版乳酪蛋糕的做法  

1. 准备一锅子热水，把奶油奶酪放在盆里隔水融化，喜欢偷懒的就牛奶、奶油奶酪一起放在盆里，隔热水融化成液无颗粒即可。

2. 低筋面粉、玉米淀粉混合过筛三遍，这步一定不要偷懒，必须三遍，只有够蓬松的粉才能做出好蛋糕。切记切记切记！过筛后分三次筛入步骤一的盆里，划Z字混合均匀无颗粒为止。

3. 鸡蛋蛋白、蛋黄分离，蛋黄一个个加入步骤二内划Z字混合均匀备用。

4. 准备打发蛋白之前先把烤箱预热，150度左右预热，蛋白加入70克细砂糖、几滴柠檬汁，有条件的一定要加，而且新鲜的🍋更好，做出来的蛋糕有股柠檬的清香，我是直接买的瓶装柠檬汁，没有的也不要紧，白醋我没试过，个人觉得这个味道跟蛋糕好像有点不搭，所以我之前没加柠檬汁都是不用的，懒人就直接把糖和蛋白放一个盆里打发，小白可以分三次加入，一点点打发，但是个人觉得影响不大打发至硬性发泡为止。如何判断，倒盆不动，因为尖头这个东西有点难判定，一般倒盆不动，或稍微的移动都是可以的。

5. 打发好的蛋白液分三次加入蛋黄糊中，搅拌均匀，不要画圈圈搅拌会导致消泡，但是也不要害怕搅拌，打发好的蛋白也没那么容易消泡

6. 全部混合好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模子中，轻轻拍打两边把中间的大气泡震荡出来，很多方子说的震荡我感觉不行，活底的很容易会把蛋糕糊洒出来，所以我还是决定轻拍模壁，也可以达到效果。

7. 放入预热好的烤箱，中下层145度～150度烤60分钟（温度和时间都是看自己烤箱的，此处仅供参考。我自己的烤箱会多加10-20分钟，毕竟很老的烤箱温度不好把控，所以我买了个烤箱温度计，拯救了一把老烤箱😅😅😅

8. 烤好立马拿出，高空20cm左右震出里面的热气，然后倒扣凉凉即可。

小贴士

操作里面闲话比较多，有点啰嗦，不过我感觉看我方子的人应该都是新手，所以作为一路摸爬过来的老手可以适当给你们减压，但是前提你要有点天分，烘培这种东西没点天分真的手把手也教不会😂😂😂，里面的糖是我减量的，所以不必担心甜，本人不喜欢很甜的所以基本正常方子的糖我都会减掉20克左右，如果喜欢甜的可以按照原方子做。照片后续再发，突然想起来才发的菜谱，所以暂时没图。