皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。
用料
| 大米 | 1量杯 |
| 瘦肉 | 100g |
| 皮蛋 | 2个 |
| 姜、葱 | 适量 |
| 香油 | 半勺 |
| 盐 | 1勺 |
早晚一碗皮蛋瘦肉粥，养生暖胃还不长胖的做法
姜去皮切丝，香葱切碎。将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟
瘦肉一块洗净，喜欢的话可以腌制一下，我不腌的，千万不要切成肉丁。一整块肉焯水去腥
将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水 (根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将焯好水的里脊肉一同放入;砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底
砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1分钟后将里脊肉取出，将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约五分钟后，加入粥中同煮，加入姜丝
将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)
准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用
