不知道跟我一样喜欢吃面的童鞋是不是很多。简单到一碗清寡的酱油面,外面小馆里的皮肚面锅盖面三鲜面担担面等等不一而足。偶尔兴致来了,会在这样一个飘着萧萧细雨略显清凉的午后,不嫌繁琐的仔细为自己下一碗面,无论是汤面还是拌面,都力求做到精致美好,那么吃到嘴里,也会多了一份自己呵护自己的心意。
用料
手擀面 | 三两 |
芽菜肉燥 | 三四勺 |
蒜蓉 | 少许 |
黄瓜丝 | 三分之一根 |
胡萝卜丝 | 可用可不用 |
新鲜红小米椒 | 两三只连籽切碎 |
生抽酱油 | 少许 |
米醋 | 少许 |
白糖 | 一点点,用于调味 |
辣油 | 两勺 |
盐 | 三克 |
花椒粉 | 若干 |
食用油 | 两三勺 |
香辣肉燥盖浇干拌面的做法
手擀面煮熟,捞出过两遍水,用滤水的笊篱之类的尽量控干水份,食用油或麻油少量拌开防黏连;
花椒粉、盐、糖、酱油、香醋、辣油放入面中,搅拌均匀,此时打底的面条已经很好看,红红的看上去就有食欲;
黄瓜、胡萝卜之类喜欢的蔬菜切丝,铺在面条上;
芽菜肉燥铺在面上(重庆碎米芽菜,和肉糜翻炒而成,极其下饭。或者用橄榄菜代替芽菜也行,另外一种风味);
蒜蓉和剁好的小米辣混在一起,放在面条中间。食用油大火烧热,浇在蒜蓉小米辣上面,激出香味即成;
拍照(嘿嘿……),拌匀,开吃。
小贴士
用量里提到的勺,是吃饭用的不锈钢小勺;
吃辣的可以多放点,但是辣油不可少;
重庆四川一带香喷喷的燃面、小面一大秘诀就是油多,拌起来每根面条都沾的均匀,让人食指大动。
喜欢的可以放点香菜增添风味,做的时候家里没有,懒得下楼买了。