在馬德里的冷天，來一碗熱騰騰的私房滷汁湯麵～
濃厚的滷汁湯底，佐以柔韌的米粉或掛麵，鋪上淺鹵的五花肉、滷汁浸過的榨菜、還有老蔡秘製的酒糟大腸；吃到最後，滷汁與酒糟巧妙的結合到了一起，湯味更加香濃，根本捨不得剩下！！！
封面圖是米粉，放了很多滷汁湯底，但是吃到最後，覺得太齁了，所以做了步驟圖的圖一，用的掛麵，湯底稍微清淡了些，好了很多
酒糟大腸的做法還是很講究的，中間費了不少時間，清理大腸的過程真的蠻有意思和長見識的～就是最後手上的味道太大了😂😂😂
還是很喜歡和老蔡一起下廚房的！！！很開心！！！可以學到很多東西！！！
鹵水汁
用料
| 米粉或掛麵 | 適量 |
| 鹵水汁 | 詳細見鏈接 |
| 紅酒糟 | 一大勺（湯勺） |
| 蔥段，姜絲，蒜片 | |
| 耗油 | |
| 醬油 | |
| 白糖 | |
| 料酒 | |
| 水 | 一大勺（炒勺） |
| 大腸 | |
| 原味榨菜 | |
| 香蔥末 | |
| 鹵制的五花肉 |
「 肉自己家の私房菜 」来一碗热腾腾的私房秘制卤汁面（粉干，米粉）！！！的做法
先做酒糟大腸：
清理大腸 - 買回來的大腸一般清理的不怎麼感覺，買回后放入盆中，盆里放入大量白醋和料酒一比一，大腸放入盆中開始清理，先把大腸全部翻個面，把大腸內壁的所有附著的腸衣和脂肪都薅乾淨，輕輕揉搓清洗，然後再翻過來，揉搓清洗，清理幹淨后，把所有大腸就這麼放入這個盆中，20分鐘
酒糟大腸 - 大腸衝幹淨腌汁，切好，熱油鍋，下蔥姜蒜爆香，下大腸爆炒，下紅酒糟翻炒，下耗油，生抽，白糖，料酒炒均勻，下適量水，炒到稍微收汁即可
五花肉要提前鹵好，淺鹵即可，滷水汁 在這裡
鹵好拿出來切片
原味榨菜切好，泡在鹵水汁里備用
香蔥切花
東西全部備好，滷汁也舀到碗裡備用，一層底即可，滷汁太多會膩，這碗面的標準是：有滷汁香味，可是依然是清湯
開始下麵條，下好后盛到有滷汁的碗裡，澆上適量面條湯，依次碼好 五花肉，酒糟大腸，榨菜粒，最後撒上蔥花！
開吃！！！
吃到最後當酒糟和滷汁融合的湯底！！！才是重點吶！！！
