宣软的全麦大馒头

食谱中的面粉量可以做10个大馒头，面剂子大概110克一个

用料  

宣软的全麦大馒头的做法  

1. 中筋面粉400克，390克水加4克酵母溶解

2. 酵母水加入到400克面粉中，用筷子搅拌均匀，如图所示

3. 搅拌好的面团盖上锅盖或者保鲜膜发酵

4. 夏天发酵比较快，发成如图的大气泡状

5. 盆里加入160克中筋面粉，160克全麦面粉

6. 揉成团，案板上放点面粉防粘

7. 大面团分成10个剂子，一个剂子大概110克

8. 把面剂子多揉一会，一个个揉成馒头状，放蒸锅（加了冷水）上二次醒发，大概18分钟（夏天）

9. 醒发变大，手轻按能回弹，开蒸，冷水上锅蒸18分钟关火，再闷5分钟掀锅盖，捡馒头

10. 宣软的全麦大馒头出锅，有麦香味

11. 我用的这个牌子的面粉，吸水量按照食谱做即可，其他面粉小伙伴们酌情增减水量