馒头是面食的基础，做好馒头就学会了面食理论的一半。过程可能都知道，主要记录一下注意事项，以及每一步的原因和作用。
| 面粉 | 克 |
| 酵母 | 克 |
| 糖 | 克 |
| 温水 | 克 |
因为还没有买电子称，用料都是凭感觉。所以暂时没法写出来具体克数，之后可以补。其实用料也没必要那么准确，多一点少一点都没关系。
面粉，普通小麦面粉，低筋中筋高筋其实都可以。
酵母，先用不超过35度的温水化开，水里加一点白糖促进酵母发酵。注意酵母不要用开封很久的，已经失效了。
把温水加到面粉里用筷子搅拌成絮状。根据面粉多少，酵母水用完了如果不够，再适当添加水。
用手揉面。这一步不用一定揉到表面光滑。揉成一个面团即可去发酵。
天气热的时候我会直接室内静置发酵，注意保鲜膜盖住面盆进行保湿。天气不热的时候可以进行烤箱发酵（同样为了保湿，下层放盘水）。或者也可以把面盆放在一个锅里，锅里放温水，盖盖儿。
发酵1-1.5小时，两倍大。
撒干面粉，取出揉面。这一步就需要使劲儿揉到面团表面光滑了，可以叫家里的帮手过来凑时长哈哈。因为这决定了之后馒头表面是否光滑。当然，光滑的意义还在于，揉到这种程度意味着面团中面筋形成均匀的三维网状结构，做成馒头后更筋道。
光滑了之后切成合适的面剂子，每一个整理成一个馒头的形状。这一步注意当面团比较多时，为了防止揉前面的面团太久导致后面面团表面变干，后面的可先放置在保鲜袋里或用保鲜膜覆盖。
锅里添入足够水，放好篦子（蒸笼），垫一层蒸笼布（防止馒头蒸好后下层被水打湿）。将揉好的馒头直接放在蒸笼里二次醒发，馒头是否宣软就取决于二次醒发是否到位。一般30-40分钟即可。
二次醒发完毕，开火。一定是冷水就开始蒸。水开后30分钟关火。静置10分钟再开锅盖，否则馒头表面肯定会收缩。
好了，大馒头出锅，开吃。
同样，包子的面也是同样的方法，只不过要更软一点。（这是第一次包包子的图片，手法还要多多练习，哈哈）
花卷的面也要软一点，醒发时间也更长一点。
饺子的面不需要发面，面团较硬。
面条的面同样不需要发面，同时需要更硬的面团，醒面次数也要增加。
发面美食的注意事项较多，错了一步就可能导致最终失败。但是只要掌握了这些注意事项，就会屡试不爽，越来越觉得简单，直接闭眼做。并且面食理论互通，学会了一个就可以举一反三触类旁通。加油。
