十一在杭州酒店早餐吃的红糖小馒头 宝贝很喜欢要我做,于是少点红糖再随便加点红枣蔓越莓吧,不会那么甜,酸酸甜甜好吃极了,刚蒸出来一人掐一口就吃没一个。
我不喜太甜,喜甜的可以多加些红糖。
用料
红糖 | 60克 |
水 | 500毫升(称了下有大约515克吧) |
奶粉 | 20克(没有就不放) |
大枣 | 15个 |
蔓越莓 | 50克 |
普通面粉 | 950克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
红糖大枣蔓越莓开花馒头的做法
先将大枣和蔓越莓切成小丁。
在水里加入奶粉、红糖、切好的大枣和蔓越梅,混合均匀。
加入面粉,在面粉上戳个小洞放入酵母,启动厨师机,和匀了盖好保鲜膜发酵,大约发到1.5-2倍大即可。没有厨师机放面包机,没有面包机就手揉。
发酵好了放到面板上排气,分成一个个的就跟做馒头一样你随便做啦,想做成开花的,就揉圆了在上面划十字花刀就行,简易版开花,追求更高的要做种面的。
做好了盖保鲜膜二次发酵,大约半个多小时就OK,这个看室温,我这个大约室温二十三四度吧,冷的话时间长些,发到1.2-1.5倍就行。
发酵好了入蒸锅,这个量我做了20个,32cm的蒸锅三层ok。冷水入锅,放入馒头,开锅后盖锅盖,盖上锅盖稍等一两分钟转中火继续蒸20分钟关火,关火后等五分钟后开盖即可,美味的红糖大枣蔓越莓馒头就做好了!松软酸甜,不就菜一个轻松下肚!^_^
小贴士
1.关于酵母和发酵,酵母我用了6g,室温二十二三度左右吧,加上厨师机揉面也会加热,半个小时就发好了,也可放烤箱发酵,如果天气冷,赶时间也可多加酵母,官方比例百分之一左右,我一般都不放那么多。
2.关于红糖量,这个有点甜味,喜甜的可多加些,这个量多个二三十克应该还好,再多估计太甜也不好吃吧。自己根据自己喜好吧!