这是一款会喷汁的韭菜猪肉饺子。
用料
韭菜 | 2斤 |
猪肉(7分瘦3分肥) | 1斤半 |
饺子皮 | 2斤 |
肉糜调料: | |
纯净水 | 210克 |
盐 | 2小勺 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 半勺 |
鸡精 | 1小勺 |
生粉 | 2小勺 |
麻油 | 1勺 |
花生油 | 2勺 |
韭菜调料: | |
盐 | 大半小勺 |
花生油 | 2勺 |
会喷汁的韭菜猪肉饺子的做法
第一步:洗干净韭菜,放一边待拌好肉糜再切,这是在菜市场猪肉档买完猪肉直接绞,如果不喜欢绞肉的口感,可以买猪肉回家慢慢剁肉糜。现在肉糜看起来比较紧实,要做到会喷汁,只些加上以下一个小步骤。
就是要往肉糜里倒入纯净水,我倒了大约大半碗水,分3次慢慢往里倒。每次加完水就顺着同一个方向充分搅拌,让猪肉充分吸收水分,再加第二次,同类第三次,(每人家里的碗容量不一样,我今天特意称了一下大约210克,如果有条件的话可以放高汤,估计味道会更好,但太麻烦我没试)
搅拌好大概是这个感觉,有水光,不像刚买回来那种干,搅拌起来感觉是一坨肉,而且不粘碗边,而不是松散的肉糜,
然后往里面加上除了麻油和花生油以外的调味品。接着搅拌均匀。(小勺是指调味罐里面的小勺子,勺是指平时喝汤的勺子)
接着放1勺麻油,2勺花生油,充分搅拌,放油一来可以增加顺滑的口感,二来可以锁住肉汁。
充分搅拌完是这样子的,用筷子拨开肉糜,不粘碗边、碗底和筷子。然后放旁边静置半小时,待肉糜吸收汁水。如果一不小心水放多了,只要多搅拌一会就好。
然后我们把提前洗好的韭菜切粒,放大半勺盐,再放一勺花生油,这样就不存在韭菜出水了。(有些小伙伴喜欢放盐榨出水,我不喜欢,总觉得这样就没那么香的韭菜味了)
接着把肉糜和韭菜混好,就可以开始包了
包好后,不粘锅里放少许油,冷油放饺子,先大火待油热后加水,转中火。
水刚好莫过底皮,盖上锅盖,看到水差不多干的时候再重复加水盖锅盖,如此重复2-3次
煎微黄,装碟
小心咬一口,饺子会喷汁,为了让小伙伴们看清楚,我拿个小碟子装着,让你们脑补一下喷汁的画面,哈哈哈……
小贴士
1、韭菜和猪肉的分量可以根据自己的喜好进行调整,喜欢吃肉的多放半斤肉,我这属于韭菜多一点。
2、重点是加水充分搅拌肉糜,所以调味料可以根据自己的喜好进行调整。
3、因为是在菜市场买的饺子皮,所以没有饺子皮的方子。