猪肉韭菜饺子（干饺汤饺）

山东小嫚儿的怀念。饺子是山东人的最爱，也是我第一个学会的饭哦～

用料  

猪肉韭菜饺子（干饺汤饺）的做法  

1. 葱一根，姜四片剁碎

2. 猪肉饺馅与葱姜剁在一起，此过程中可加一些盐，鸡精，耗油，十三香，姜粉等一起剁，会更入味

3. 香菇洗净去蒂切丁剁碎，与猪肉剁在一起，增加鲜味

4. 韭菜剁碎与肉馅剁在一起，此过程中可再加一些盐，鸡精，耗油，十三香，姜粉等一起剁，会更入味

5. 肉馅剁到发黏，菜肉均匀分布，放到盆里，打一颗鸡蛋，放点料酒，搅拌均匀

6. 起锅热油，放葱姜蒜八角花椒爆香

7. 挑出材料。只剩热油，浇到拌好的肉馅上。
   此过程很重要！！！

8. 肉馅拌好，就可以包饺子了。饺子皮放馅

9. 买的饺子皮是淀粉，没有粘性，要在周围涂一层水，增加粘性

10. 对折按压

11. 双手放在两边

12. 向中间挤压，饺子就包完了，注意看看有没有开口

13. 沾一下面粉。摆好

14. 热水煮熟就可以了。
    注意，要水沸腾以后再下饺子。
    饺子下锅以后水再次沸腾，倒一碗凉水，再沸腾再倒一碗凉水。如此反复倒3碗凉水，水沸腾以后煮1分钟左右就熟了。
    素饺子倒2碗凉水就够了。

15. 汤饺的话要在碗里放适量紫菜，耗油，香油，生抽，鸡精，虾皮，葱，香菜等，倒入饺子汤，做好汤水

16. 盛上饺子，完成。
    也可以在饺子快熟的时候烫几片菜叶子放进去。

小贴士

一定要水沸腾以后下饺子
不要老是翻动锅里的饺子，以免破皮。只要才入锅时翻一下保证饺子不粘锅就行。
可以水里放点盐，增加饺子皮的韧性。
热水煮熟就可以了。

饺子下锅以后水再次沸腾，倒一碗凉水，再沸腾再倒一碗凉水。如此反复倒3碗凉水，水沸腾以后煮1分钟左右肉饺子就熟了。
素饺子倒2碗凉水就够了。