鲜美多汁胡萝卜豆角饺子

虽然我在福建长大，妈妈家却是地地道道的山东人。
小时候对吃的回忆，总是和饺子啊，面疙瘩啊，烙饼啊这样的联系在一起。特别是过年，那就是咱姥姥家的一堆女人们围成一圈包饺子的全部画面。
小时候最爱吃饺子，我妈说我5年级的时候一口气能吃40个哈。现在在美国，工作生活都忙，但还是很怀念那鲜美多汁的味道，有时间就会自己包饺子。

用料  

鲜美多汁胡萝卜豆角饺子的做法  

1. 和面：揉面盆中加入3杯面粉（做出的饺子约3-4人的量），磕入一只鸡蛋，分几次、倒入少量清水，用筷子搅拌均匀，再用手揉面。水不能一次加太多，应揉透后觉得太干再加。揉成的面团应该要柔软一些。盖上保鲜膜醒面1小时。每隔20分钟取出，再揉一下。

2. 调馅儿：1- 开水下豆角，煮5分钟至断生，捞出晾干，切碎备用。2- 胡萝卜擦丝，下油锅煸炒，出锅前撒上一把虾米，炒匀起锅备用。3- 洋葱半个，去皮生姜一小块，入料理机打碎，倒入猪绞肉拌匀。肉馅内再加入生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、十三香、食用油，朝一个方向搅拌上劲（即肉馅发黏），再倒入豆角碎、胡萝卜丝、葱花，搅拌均匀即可。

3. 包饺子：包的柳叶形，有兴趣的同学可以搜索一下柳叶饺子的包法视频。

4. 煮饺子：一大锅水煮开，改中火，逐个下饺子，一锅控制在20个左右，因为饺子在煮的过程中会涨肚。用漏勺轻推，盖上锅盖。水开后下1小碗凉水，盖上锅盖，如此反复2次。第三次水开后下1小碗凉水，不盖锅盖，再次煮到水滚即可。

5. 享用鲜美多汁的饺子吧！

小贴士

1- 揉面里加入1只鸡蛋，会让面更加柔软、有劲道。

2- 面团在醒的过程中，隔20分钟揉一揉，反复2-3次，醒好的面更柔软、延展性更好。

3- 豆角和胡萝卜要断生，再入馅儿。豆角煮熟后水分较多，会让馅儿更加多汁美味。