外婆给的方子,实践多次后进行了一定量化,方便传承!
口感:咸鲜口,目前看大多数人都能接受!
用料
前腿猪肉(前夹肉) | 350克 |
香菇(120g) | 10朵 |
姜 | 1/3个 |
小葱 | 3-4根 |
白菜 | 1200g |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 1圈半 |
料酒 | 2圈 |
芝麻油 | 2圈半 |
胡椒粉 | 抖5-6下 |
饺子皮 | 450g*3 |
猪肉白菜水饺的做法
绞肉:将肉切成1cm见方的小块,与葱姜段一起放入手动绞肉机,绞至图片状
拌肉:(1)在绞好的肉中放入胡椒粉,瓶装胡椒粉的抖5-6下就差不多了,放1小勺盐,料酒沿着肉倒2圈,顺一个方向拌匀。
(2)放1小勺糖,拌匀
(3)放生抽1圈半,拌匀,覆保鲜膜,放冰箱保鲜
绞香菇
香菇取10朵,去根洗净后放入绞肉机,至碎末,单独备用。
准备白菜
白菜洗净,烧一锅开水,
水开后分批放入白菜,焯烫至菜帮变软,
捞出过凉水,用手挤出大半水分(不用过久过干),
切好备用。
将白菜和香菇放入容器,
倒入芝麻油2圈半,顺一个方向拌匀。(用量以菜都沾上油为准,目的是锁住水分)
合并
把菜放入肉里(口味重的这时可以再加一些盐),顺一个方向拌匀,分装在准备包饺子的容器里。
取出饺子皮,准备盛饺子的容器。
若饺子皮提前买回,建议密封冷藏,待到步骤再拿出
包饺子
把饺子按喜欢的方式包好。
煮水饺
水开下锅,中间水开时浇一些凉水,大约12分钟后捞出装盘。
小贴士
本菜谱分量可包100只左右的水饺。
拌匀注意顺一个方向拌。