汁水横流的牛肉灌汤水饺

我忘了买的猪皮了，揉好面以后才想起来熬猪皮冻，没想到熬好以后，放冰箱冷藏，很快就成型了。

用料  

汁水横流的牛肉灌汤水饺的做法  

1. 早上磨豆浆剩下的豆浆糊，我用来和面。如果想要用豆浆糊和面，需要根据自己豆浆糊或者渣的含水量来调整水的用量。我一般用水和面的话，500g面，280g水，5g盐。

2. 搅拌成棉絮状，揉成团。可以预留一点水，最后调整。

3. 揉成三光面团。

4. 猪皮处理好，切条，加上姜和料酒焯水。

5. 焯水后，清洗干净，再加水，加上葱姜，老抽，味极鲜，八角，五香粉大火煮开，小火煮一小时以上。取出汤放冰箱冷藏成冻。

6. 牛肉和猪肉剁碎，加葱姜碎，加上油，盐，味极鲜调味腌制

7. 猪皮冻搅碎放进去。

8. 加上白菜调成馅。

9. 饺子皮擀好，包饺子

10. 捏紧

11. 水烧烤后，下饺子，下一部分，用铲子贴着锅底推一下，防止黏连。水开后加凉水，重复三次，水再开了就可以盛出饺子。