「波兰饺子Pierogi」- 经典奶酪土豆馅

来源：料理馆阅读: 3.37W 次

小中大

字号：

手机查看

陪老周出差去波兰，终于吃到了地道的波兰饺子，其实很多东欧国家都吃，配着些酸奶油，简单又可口，吃过就会惦记。

一般吃法：煮好后用洋葱和黄油煎着吃，或是蘸着酸奶油吃。

食谱和头图来自kingarthurflour. com。

用料

「波兰饺子Pierogi」- 经典奶酪土豆馅的做法

做面团：

#饺子皮#材料中的面粉与盐混合，打入鸡蛋混合。
混合鸡蛋后，面团成絮状，加入酸奶油和室温软化的黄油，与面粉混合，用手指间揉叠面团，不要加额外的面粉，因为面团就是湿润且黏的。
用保鲜膜包裹面团，放入冰箱30-60分钟，可以最多放48小时。
做饺子馅：

#饺子馅#中的温热的土豆泥和奶酪混合，搅拌到奶酪混合融化与土豆泥。加入适当盐和胡椒调整到适合的口味。
土豆泥和奶酪混合均匀就可以分剂子：

我用的是中式一样的“搓条+切”的方法分剂子。

原食谱是说面团一分为二，每份都擀成1/8英寸厚，用圆形模具压成2英寸1个的饺子皮。

* 要比我们中国饺子皮厚些。
包饺子：

原食谱包饺子很简单：馅料放入面皮（少放些，扁扁的，我的放多了，后面不够用），对折，封口，用叉子压花。

* 这里也会用这种包饺子的模具。
* 在包好饺子这个阶段时，饺子可以：冷冻4周，冷藏1晚。

现煮吃的话，一次煮10个左右，不要太多，给饺子足够空间不黏在一起。
煮饺子的办法我用的和中式一样，热水下饺子，中间加2次冷水。
煎饺子：

波兰饺子一般煮好还要过个油再吃：用#煎饺子#材料里的黄油炒洋葱至金黄，放入煮好的饺子煎至金黄酥脆，出锅后与酸奶油、苹果泥或其它喜欢的蘸料搭配食用。