卤肉饭（红糖米酒腐乳）

没有胃口的夏末初秋，太阳晒着还有点热，早晚很凉爽，傍晚，就是扒一碗卤肉饭的幸福时光。

用料  

卤肉饭（红糖米酒腐乳）的做法  

1. 五花肉改刀切小丁，我做的是肉丁版的，适合自己的口味，吃起来比较过瘾

2. 香菇洗净泡发，最好用干香菇，比鲜香菇更香，中间换一次水，第二次的泡香菇的水不要倒掉。香菇切小丁，洋葱切碎。

3. 热锅起油，小火加葱，熬葱油，大葱小葱其实都可以。葱去掉。锅里加少许红糖，姜片炝锅，然后下洋葱末，翻炒，煸香

4. 加肉丁，继续煸香，洋葱炒会出水，所以加肉以后可以大火，但是翻炒要快。直到肉丁变色。

5. 依次加米酒、腐乳汁、生抽、老抽、翻炒以后，加少量清水；
   然后加腐乳块（用锅铲碾碎）、卤料包（卤料包需要找个茶包袋自己装，里面可以放进干辣椒、八角、香叶、桂皮、丁香、肉蔻）；
   放入香菇丁，连泡香菇的水一起倒入；
   此时锅里水要没过食材，大火烧开，然后转小火，1个小时左右

6. 另起一个锅烧水，将鸡蛋煮熟，煮熟晾凉以后，剥壳备用

7. 煮完鸡蛋，刷干净锅，起锅烧水，水开以后将小青菜烫熟，开水烫一两分钟即可，烫菜时加少许盐，可以让青菜更绿。烫熟以后捞出来沥干水备用

8. 蒸米饭；
   锅里肉卤上一个小时以后，将剥好的鸡蛋放进去，继续小火15分钟，视咸淡可以再加少量生抽。然后转大火收汁，汤汁不要收太干。

9. 关火，按图码好菜，浇上卤肉和汤汁，米饭上撒上几粒黑芝麻，开动吧！

小贴士

五花肉不要买花太肥的，买稍微紧凑一点的五花就可以