（铸铁锅版）有锅巴不粘底的腊味煲仔饭

黑珐琅的铸铁锅真是主妇最爱的神器。烧汤焖肉就不说了，煮煲仔饭也是一把好手。
之前看了很多菜谱磨合了好几次，最近终于成功做出有锅巴又不粘锅的煲仔饭了。

用料  

（铸铁锅版）有锅巴不粘底的腊味煲仔饭的做法  

1. 大米洗后用水浸泡半小时以上

2. 一勺猪油或者植物油，猪油最好，把锅壁和锅底都涂一遍

3. 大米滤干水倒进去，加水到没过大米一点点。这一步很关键，一定不要放太多的水，实际大概是干米和水重量比1:1.5左右，但因为泡发过后很难衡量重量，所以我们用直观的方法，如图，水刚刚没过大米就可以了，千万不能多不能多不能多！！！

4. 中火烧5分钟左右然后转最小火烧8-10分钟，最好不要开盖。如果是Staub的锅子，可以在外面盖子上放冷水帮助内部聚水热循环。

5. 加入香菇，腊肠。盖盖继续小火烧5分钟。开盖打入鸡蛋，盖盖一分钟后关火。不开盖用铸铁锅的余温焖10分钟

6. 开盖放入青菜，调汁：生抽，蚝油，白糖和水调好均匀倒入锅中。就可以拍一张照片了

7. 拌匀，看看鸡蛋还是糖心的。

8. 锅底有锅巴

9. 一点也不粘锅。赶紧试试吧

小贴士

水的多少是关键。放多了容易粘底刮不下来，能刮下来就太稀了。时间也要控制好不能太久，久了锅巴容易厚硬不好嚼。