1,四季豆切段3-4cm。
2,一:洋葱洗干净切碎大小0.8cm。二:蒜头打碎。
3,鸡腿肉切块3cm大小。
4,整块鸡腿肉在200度平扒炉上每面各煎2分钟(5-7分熟,先煎皮的一面)然后切条状,宽度1-1.5cm左右。待用
5,去核橄榄切片,厚度0.2-0.3cm。
用料
果渣橄榄油 | 20ml |
鸡腿肉(小块) | 50g |
鸡心/4块 | 25 |
鸡肝/4块 | 25g |
蒜头(碎) | 5g |
洋葱(碎) | 20g |
迷迭香 | 2g |
青豆 | 30g |
四季豆/6段 | 30g |
白豆/8个 | 20g |
干白 | 20ml |
盐/1个0.25tsp | 2g |
黑胡椒粉/半个0.25tsp | 2g |
海鲜粉/2个0.25tsp | 2g |
鸡汤 | 240ml |
米饭 | 230g |
鸡腿肉(整块)/1块 | 200g |
黑松露酱 | 5g |
烟熏红甜椒粉 | 0.25g |
柠檬角/1个 | 18g |
青黑橄榄(片) | 8g |
芝士粉 | 2g |
迷迭香 | 2g |
瓦伦西亚风味西班牙饭的做法
1,热锅热油先炒鸡腿肉,鸡心,鸡肝炒香。
2,续炒洋葱末,蒜末,四季豆,青豆,迷迭香,炒香上色喷酒。
3,加入鸡汤,海鲜粉,米饭,盐胡椒碎,搅拌均匀。
4.烧开,汁水去半的时候再翻搅一次。
5.收汁到位后(不要太干),将煎好的鸡腿肉摆在饭的中央,白豆均匀撒在鸡肉周边。
6,进入烤箱,175度烤8-10分钟。
7,出炉,黑松露酱附在鸡肉上,配上柠檬角,装饰迷迭香叶,撒上橄榄片,芝士粉,烟熏红甜椒粉。出餐
小贴士
煎鸡腿时,皮的那面先下
飯在燒製時不能頻繁攪拌,會使澱粉大量析出,造成米飯過度黏稠
鸡心鸡肝配方:清洗干净去除边角的鸡心 鸡肝共500g,盐2g,胡椒碎1g,干红20ml。腌制
注意:
预制的鸡心鸡肝储存,冷冻储存周期不得超过D+14天。冷藏储存周期不得超过D+2天。