来自黄磊微信公众号-黄小厨的第一道菜，多多和孙莉都表示黄磊做的卤肉饭是最好吃的！所以我把这道菜搬到了下厨房，让更多的人吃到。我亲自做过，不过可能因为厨具差异，烹饪时间有些不一样，但自己经验尚浅，严格按照菜谱，导致卤肉汁被吸收殆尽。虽然不算成功，但是味道很美，大家可以尝试一下，为家人做一道卤肉饭。
以下摘自“黄小厨”：
黄小厨的卤肉饭
不知道是不是黄小厨当年在台北主持《黄磊时间》时，吃过了太多的卤肉饭，然后就掌握了卤肉饭的制作精髓，从而让口味正宗的卤肉饭成为了多多最爱的美食！Q弹的米饭搭配酱香的卤肉和卤蛋，最后用台湾的葱油点睛，一碗香气四溢的卤肉饭想一想都人止不住流口水。
用料
| 带皮五花肉 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 冰糖 | |
| 香叶 | |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 草果 | |
| 鸡蛋 | |
| 洋葱 | |
| 姜 | |
| 盐 | |
| 大米 | |
| 黑芝麻 |
黄小厨的卤肉饭（来自黄磊微信公众号）的做法
把一整块五花肉先过一下水，把肉的血气杀掉。之后把肉切成很小小的小肉丁。
我选了带皮的偏瘦的五花肉，胶原蛋白哦，你懂的。买来之后一定要检查猪毛是否处理干净了
一把好用的刀！
一把好用的刀！！
一把好用的刀！！！（3遍）
小肉丁到底多小，你看能力吧，我觉得细碎一点确实口感好，但是真心疲惫啊
“起一锅油，把肉放在锅里煎，把肉本身的油炸出来一些。然后在单独起一锅，放些油放些姜，再放些香料（八角、桂皮、大料、香叶、草果）进去煸炒一下。出香味之后，把香料捞出来，避免影响口感。”
以上是说，要有两口锅，我觉得第二口才是炖卤肉的核心，有珐琅锅的用珐琅锅哦，没有的用你觉得底儿最厚的，受热均匀很重要。
炸肉的油看你需不需要做油葱，如果自己做的话，多倒点。
姜切片就好，不然很难摘出来。
草果买不到，我用肉蔻代替的，我分不粗来。
“把肉沫放进刚才的油锅，再放生抽、老抽、白糖，再加入适量的清水，先大火烧开，然后在转小火煮上45分钟。”
这个生抽老抽什么的比例我实在是不会掌握，我大概3:2进行的，但是发现最好颜色重了，我没放盐，糖用的冰糖，4-5颗的样子，你再尝吧。不够咸就对了，收汁后会变黑变咸，水可以多一些，我觉得我还是放少了，两小碗吧，多了可以多煮会。45分钟，虽然一直扣盖但是水分蒸发得好快。
熬制过程谨防溅油，我说过了哦，小心！
“同时也在另外一个锅里装水煮几个鸡蛋，煮熟的鸡蛋去壳在上面划几刀，放进肉锅里一起煮。”
煮鸡蛋方法亲们可以在下厨房搜，有一个，大火冷水煮开3-5分钟，小火再煮3分钟，这个特别赞，很嫩，因为一会还要煮。我没划开直接放在肉锅里的，过一刻钟翻一次，上色入味均匀
“如果有现成的台湾油葱直接浇在卤肉上；如果没有可以用刚才煎肉丁剩下的油加热，放洋葱碎进去，自制一碟葱油。”
我没有，自己炸的，太费劲了。建议参考厨友的菜单，炸了45分钟都没脆！好心碎，最好只好开大火，可是有点焦味儿，还是要有耐心。
“用小碗装一碗米饭，按瓷实之后倒扣在盘子里，撒上一些黑芝麻。最后把卤肉和卤蛋浇在旁边，就完美了”
大家可以烫菜心或者小油菜搭配哦！大功告成，快心享用吧。
小贴士
1.刀要快
2.水要够
3.洋葱切丝比较好炸
4.小火煮的时间要灵活掌握，看到粘稠了就收火
