超下饭的黄豆拌饭酱

秋天来了，老家地里的豆子也成熟了。异乡工作的我难得在这个季节回一趟老家，正赶上秋收，爸爸给我装了好多豆子回来，怎么才能大量消耗便于保存呢？那就腾出一个下午，来做一顿有点繁琐但超级下饭的拌饭酱吧！

用料  

超下饭的黄豆拌饭酱的做法  

1. 干黄豆提前一晚泡发。第二天放锅里煮40分钟，煮至软烂，捞出晾凉。

2. 煮豆子的时候可以清洗所有菜品，洋葱切丝，辣椒切丁，姜蒜切末。

3. 起锅倒油开火，油温5成热时下入香葱、洋葱、香菜、香叶、花椒、八角，开最小火炸至洋葱和香葱干瘪收缩，但不要完全炸黑，会变苦。炸好了把所有材料捞出，只剩底油（此时一直最小火不需要关）。

4. 底油中倒入姜蒜末炸2分钟，再倒入青红椒翻炒2分钟，然后倒入控干水的黄豆。倒入酱油，豆瓣酱和甜面酱（用量是火锅店捞菜用的勺为计量单位），3勺盐（此处就用调料盒里自带盐勺）。
   然后就一直慢慢的、不停的翻炒，此处需要有耐力且有臂力，不然后面胳膊会酸。大概需要四五十分钟，看到膨胀的豆子回缩了就可以了。慢慢小火炒是为了炒出豆子水份，这样酱才能长久保存不易变质。