这一道香气销魂蚀骨的烤鸡源自北印度及巴基斯坦地区。坦都里,音译自Tandoori,tandoor作为名词指炉子,尤指直立的圆筒形陶土炉,据说这种炉子在西亚、南亚、中亚甚至高加索地区都并不罕见。这种炉子火力极强,在超高温度下,可将肉食烤得焦香四溢,内里鲜嫩。相同的炉子也是用来炮制印度馕的炊具。也许是当地人对这种炊具及烹饪方式过于钟情,与tandoor相配合使用的香料就干脆叫做tandoori masala,这种调味粉通常含有姜黄、洋葱、黑白胡椒、肉桂、孜然、丁香、肉豆蔻、白蔻、红椒等多种香料,坦都里烤鸡那闻之令人神迷的香气秘诀便源自于此。
这一道菜在研发试做的时候把小伙伴都折磨坏了,从烤箱里溢出的那种香味,真的是销!魂!蚀!骨!每次一盘琵琶腿烤出来后,还没等研发主厨发话这次是否成功,已经被大家一抢而光......
用料
琵琶腿 | |
淡奶油 | |
青柠檬 | |
原味稠酸奶 | |
小土豆 | |
生姜 | |
大蒜 | |
tandoori masala调料粉 | |
洋葱 |
如果可以,建议在烤鸡腿前一天睡前就做这一步,当然,当天早晨早起20分钟赶制也没问题。切姜末、蒜末,它们与酸奶、坦都里香料粉、一小勺盐(一人份5ml左右)混合调匀。挤入半个青柠汁(剩下半个在鸡腿烤成之后使用),制成香料酱。
鸡腿洗净后在两块腿肉上各深切两刀直到见骨。将鸡腿肉裹上香料酱,放入碗或盘中,用保鲜膜封口,置于冰箱冷藏室腌制入味。
取出腌制好的鸡腿及土豆、淡奶油和余下的半个青柠。土豆洗净去皮切块,洋葱洗净切块,烤盘铺锡纸或抹一层薄薄的油(可先将油滴在烤盘上,再使用食用刷子或一点点厨房用纸抹开)。
刮去表面多余的香料浆后(不要刮得太干净),将鸡腿平铺其上,土豆块和洋葱放在旁边,上面撒一些盐。均匀淋上融化的奶油。送入烤箱烘烤220度烤20分钟后,装盆,挤上青柠汁,盛饭,可以开动啦。
小贴士
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