女神庄祖宜的那本《简单丰盛美好》读了好多次,里面很多经典菜式看图片就会流口水~
坦督里-Tandoori ,不是地名、不是人名,是…一种烹饪方法,类似北京烤鸭的炉子~点到为止 大家自己领会哈~
*印度人不吃鸡皮,我舍不得丢掉,就带皮烤的,所以卖相与原版颇有不同~没有那么黑~
*原方用鸡腿4只,我减半到2只,调料相应调整。
用料
鸡腿(全腿,冰鲜) | 2只 |
咖喱粉 | 3-5g |
红咖喱酱 | 2大匙 |
酸奶 | 30g |
洋葱 | 1个 |
黄油 | 30g |
北印度式坦督里烤鸡腿的做法
全鸡腿剔骨后一切为二,变为4快鸡腿肉。
剔骨方法看女神示意图👆(图片来自书)
买鸡腿的时候也可以让店家处理好。
鸡腿腌制:将盐、咖喱粉、咖喱酱、酸奶混入鸡腿肉中,加以“按摩”,让调料均匀包裹住鸡腿肉。
*原方中只用咖喱粉,我增了“大量”红咖喱酱(泰国买的,超市有类似的),增色提香效果明显!
混合后的鸡腿肉装入保鲜袋进冰箱腌制一夜…
烤盘擦干,抹薄薄一层黄油~
将腌好的鸡腿,抓掉多余酱汁,平铺在烤盘上,鸡皮朝上。
*印度人不吃鸡皮,原方中是去皮的。
洋葱切大块 随意撒在缝隙
为了颜色好看,我还放了彩椒半只。
原方中没有,可以不放。
黄油融化,淋在鸡腿表面,尽量均匀。
烤箱200度预热,送入后烤50分钟左右,上下火。注意观察,鸡表皮部分变焦就好了~
我喜欢鸡皮烤过的脆香~也就是庄女神常说的美娜反应吧。但是带皮的鸡腿无法达到烤制后的整体深色🏿,与原版的卖相颇有不同…
搭配香料米饭🍚,就可以假装在印度啦~
小贴士
鸡腿避免买冷冻的,对肉质有影响~