新疆炒面

这个量是两人份

用料  

新疆炒面的做法  

1. 羊肉切块，葱斜刀切丝，生姜和大蒜切沫，辣皮子洗净（如果喜欢吃辣可以切开，让辣味释放；吃辣一般建议不要切开，放进去只是为了好看有食欲）

2. 芹菜斜刀切块，青椒，红辣椒，西红柿，全部切小块，分开放好备用

3. 油加热，放入羊肉炒，待肉没有血色，放入姜沫和葱丝，小火炒，闻到调料炒出的香味时，放入辣椒，倒生抽，中火翻炒

4. 倒入西红柿，转大火，加老抽调色，盐调味，待西红柿软烂，转中火，加入花椒，加少量的水，熬制（因为回头面需要全身裹满汤汁才入味，所以炒菜阶段不能太干）

5. 待汤熬出浓稠的红汤，尝尝盐的咸度，因为后面要加入面，所以汤汁要比平时微咸。调整好盐度，倒入芹菜，青红辣椒，大火翻炒几下（不要小火慢炖，不然菜不脆了）

6. 倒入提前下好的面（揪片子，丁丁，二节子，拨鱼子均可）继续大火翻炒，再次尝盐的咸度。如果咸度合适，放鸡精大蒜大火翻炒两下关火出锅。

7. 热气腾腾的炒面就做好了（这是拨鱼子版本）可以开吃了

8. 如果是揪片子就是这个形状，做法完全相同，就面形状不同

9. 这是二节子

小贴士

煮面的步骤就不贴了，不想自己和面就买现成的面剂子，做出自己喜欢的形状，煮好的面捞出来过凉水，洗掉上面的浮面，倒熟油搅拌一下，备用，这样面才爽滑不黏连。面的形状随自己心意。只要菜炒的好吃，汤汁丰富，面都好吃。