用料
| 饼身部分 | |
| 中筋面粉 | 250g |
| 盐 | 3g |
| 白砂糖 | 3g |
| 开水 | 120ml |
| 冷水 | 50ml |
| 油酥部分 | |
| 熟猪油 | 15g |
| 中筋面粉 | 10g |
| 葵花籽油或者其他无味油 | 一茶匙 |
| 盐 | 4至5g |
| 鸡精 | 4g |
| 葱末 |
上海葱油饼的做法
葱洗净切末，称好所有材料备用。
猪油，中筋粉，葵花籽油，盐，鸡精放入碗内拌成油酥备用。
面粉内加入盐糖，冲入开水拌成雪花状，用筷子去搅拌，用手会很烫。
慢慢加入冷水揉成光滑面团，装入保鲜袋，醒20分钟。
面团分成8等分，擀成面饼。
均匀的涂上油酥。
撒葱花。
卷成长条。
扭转一下长条，打个结，压扁后用擀面杖擀成薄饼。
用平底不粘锅煎至两面金黄即可。
吃的清淡的油酥放3g盐，吃口重的不超过6g。
