爆鱼是上海本帮菜一道经久不衰的菜肴，即可冷盘亦可热食。讲究口感酥脆，酱汁香浓。
用料
| 草鱼 | 整段胸腔 |
| 老抽 | 50ML |
| 生抽 | 30ML |
| 水 | 20ML |
| 料酒 | 5ML |
| 桂皮 | 一小块 |
| 冰糖 | 100克 |
| 八角 | 2个 |
| 姜 | 2片 |
| 香叶 | 2片 |
| 葱 | 一根 |
| 香醋 | 10ML |
上海爆鱼的做法
将草鱼胸段一切为二，再片成大约1.5CM左右厚薄的鱼片，洗净沥干水分
将葱，姜片，八角，桂皮，香叶，黄酒，水煮开后小火煨5分钟
先加入香醋让水滚一滚去味，加入老抽、生抽、冰糖烧滚化开即可放置到凉透
起油锅约6成后放入沥干的鱼片油炸，待呈现金黄色后翻面即可。
切勿着急用铲子碰鱼肉！炸鱼要量少多次下锅！
将炸好的鱼肉立刻投入冷掉的酱汁充分吸收味道后装盘即可
小贴士
酱汁的比例不是条款！根据自己喜好可以加糖或者少酱油，每人喜欢的咸甜不一样，熬酱汁的时候可以自己尝尝再调准
