小时候，只有过年才能吃到的白斩鸡，用的是一年生的阉鸡，特别黄特别嫩，蘸料也是用鸡汤熬制过的，鲜而不咸。
用料
| 阉鸡 | 1只 |
| 姜 | 5片 |
| 葱 | 3根切细 |
| 姜 | 3片切末 |
| 生抽 | 少许 |
上海白斩鸡的做法
1年生阉鸡一只洗净。
水中放入5片姜，水开后放入鸡，煮开后再煮5分钟，关火焖10分钟。
取出晾凉。
取少许鸡汤加生抽加糖煮开，咸味根据各人口味再略咸一些即可。
鸡切件装盘。
蘸料装碟加入葱姜末。
装盘完成，鸡黄嫩香，蘸料咸鲜入味。
小贴士
最好买一年生的阉鸡，嫩，皮和肉之间有一层层黄黄的油，特别好吃。煮的时间不能太长，否则肉会柴，以筷子能戳进鸡大腿不冒血水即为断生。太生了又不太安全，尺度要控制好。
