作为东阳人，梅干菜饼也是一种情怀。梅干菜是家乡的名菜，也称为博士菜。妈妈年年都要晒一些。赖以梅干菜存在的不少食物都是我心心念念的：梅干菜肉（老家的梅干菜炒肉是干炒的，不会加水炖煮，能放好久）、酥饼（出炉不久后温热的酥饼😋😋）、干菜汤圆、梅干菜猪大肠、梅干菜蛋炒饭、梅干菜煎蛋。
用料
| 饼皮（12个梅干菜薄饼的量） | |
| 普通面粉（河套雪花粉） | 500克 |
| 盐 | 2克 |
| 水65度左右（一半开水一半常温水） | 300克 |
| 梅干菜馅料 | |
| 猪肉糜 | 适量 |
| 梅干菜 | 适量 |
| 小葱 | 切碎些 |
| 料酒 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 盐 | 适量（梅干菜咸度不一，调整） |
| 白糖 | 丢丢，调味 |
| 肉末粉丝馅料 | |
| 猪肉糜 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 粉丝（煮过再炒不会干） | 适量 |
| 萝卜丝馅料 | |
| 白萝卜（切丝加料酒生姜水里煮软，沥干水分） | 一个 |
| 猪肉糜 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 馅饼馅料自行加喜欢的调味即可。 |
梅干菜饼，韭菜盒子等通用饼皮的做法
把面粉、水、盐混合均匀揉成光滑的面团后静置半小时 。搓条，分割成大小均匀的十二个。，滚圆后静置十分钟。拍扁，如图所示，放上梅干菜馅料，包好馅料。轻微压扁再醒面十分钟
十分钟后进一步压扁，用擀面杖擀开。也可以用手扯开，有点像义乌东河肉饼了😃😃😃
我喜欢薄的，比较薄煎熟也比较快
煎的过程
翻面
也可以用烤箱烤出来的。表面抹水，220度，五分钟。脆脆的，和外面火炉烤的差不多口感
萝卜丝馅料。个人喜欢萝卜丝水煮软后再炒馅料的口感，也试过盐腌后挤掉水分的馅料总觉得生涩感明显。
肉末粉丝馅超大众口感，加点黄豆酱也会很好吃。辣味超赞
馅饼
粉丝韭菜鸡蛋馅料
