🍃🍃端午节包粽子剩下的绿豆,消耗掉,不能浪费了,于是就做绿豆饼,数数手指,都快2年没做过绿豆饼。
🍃🍃因为是端午节包粽子剩下的绿豆,所以将就做,此方可做🍪15个绿豆饼🍪
用料
🍃绿豆馅🍃 | |
去皮绿豆 | 100g |
白砂糖 | 50g |
黄油 | 20g |
🍃油皮🍃 | |
中筋面粉 | 120g |
白砂糖 | 15g |
猪油 | 40g |
水 | 45g |
🍃油酥🍃 | |
低筋面粉 | 90g |
猪油 | 40g |
酥掉渣的绿豆饼的做法
去皮绿豆洗干净,用水泡开,大概两三个小时
泡好的绿豆,过滤多余水分,用压力锅隔水压10~15分钟,隔水就是用个容器装好绿豆,压力锅放水,在放个蒸架,这样隔水压
黄油放进不粘锅加热融化
倒入压好的绿豆,一边翻拌一边用硅胶刀压,因为压力锅压过的,很绵了,直接这样操作就可以了,不需要用料理机了
像这样翻拌按压
翻拌到黄油被吸收后,就加入白砂糖,继续翻拌
糖完全融化后炒至抱团就可以了
趁着温热,平均分成15个,搓圆,一定要热热的时候搓,冷了会硬的
把油皮所有材料混合揉成光滑面团,油酥揉成团就可以了
揉好的油皮面团用保鲜膜盖着醒30分钟
揉好的油酥放冰箱保鲜层醒30分钟
醒好的油皮和油酥,分别平均分成15个小剂子
PS:油酥为什么放冰箱呢?有时我们做绿豆饼是夏天,天气热,油酥容易软,所以放冰箱,然后分小剂子的时候也好分
油皮稍微擀开包住油酥,就像做包子那样,包好油酥
以此类推,全部包好,封口朝上
取一个压扁
擀开,不要擀太薄了哟
从上往下的卷起来
依次全部卷好,用保鲜膜盖住,醒15分钟
这是第一卷
第二卷
15分钟后,拿一个压扁,接口朝上的压扁
同样这么卷起来
依次卷好,醒15分钟
15分钟后开始包绿豆馅,取出一个卷,中间用手指按压扁
对折叠起来
像这样把折叠的两段捏合一下
还是封口朝上,就是连接位置朝上,压扁
稍微擀开
包绿豆馅
利用虎口位置,两只手配合,把皮慢慢往上推
一边推一边收口
然后压扁
15个,28*28的烤盘刚好一盘
刷蛋液,再用刀子在斌胚上画三刀,撒上芝麻
烤箱180度预热10分钟,放中层烤25分钟
出炉啦
吃一个,层层酥皮看得见(这里忘了拍照,用以前的照片)
小贴士
绿豆饼的绿豆馅,不需要用料理机搅拌,直接炒就可以