用料
水油皮 | |
猪油 | 60克 |
细砂糖 | 22克 |
中筋面粉 | 180克 |
水 | 75克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 105克 |
猪油 | 53克 |
绿豆沙 | |
去皮绿豆 | 250克 |
细砂糖 | 80克 |
麦芽糖 | 60克 |
色拉油 | 80克 |
酥到掉渣的绿豆饼,超详细做法,包括炒绿豆沙的做法
把水油皮的材料混合,揉光滑,醒40分钟。
油酥混合,醒40分钟。
去皮绿豆用清水泡4小时,放水隔水蒸40分钟。放搅拌机搅拌成泥,加糖,分几次加油,小火炒至不粘锅不粘铲。
炒到不粘锅和铲
盛起备用
水油皮14克一份,把油皮擀成中间厚边缘薄的皮
油酥8克一份,揉成圆球,放在油皮中间
用虎口慢慢收圆收紧,包住油酥
把包好的油皮油酥球擀成椭圆形
卷起再擀长
补上一步
再次卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。接下来把炒好的绿豆沙20克一份,搓圆,把擀好的油酥皮擀成中间厚边上薄,包上绿豆沙,收口朝下。轻轻控扁,这步没拍照,以后有补上
轻轻压扁
烤箱预热170度,放入绿豆饼,30分钟,微微上色即可
刚出炉有轻微裂开,一层层的酥皮
咬一口,掉一地的渣渣
一层层的酥皮