这种酥到掉渣的梅菜肉饼，做起来很复杂。想吃简单的，只需要准备肉馅和发面就可以，具体私我
用料
| 肉馅部分 | |
| 梅干菜 | 30克 |
| 肉糜 | 150克 |
| 油 | 10克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 盐 | 2克 |
| 生抽 | 5克 |
| 发面部分 | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 蛋黄 | 1个约30克 |
| 酵母 | 2克 |
| 温水 | 50克 |
| 烫面部分 | |
| 中筋面粉 | 75克 |
| 开水 | 70克 |
| 油 | 10克 |
| 油酥部分 | |
| 猪油 | 30克 |
| 中筋面粉 | 18克 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
酥到掉渣的梅菜肉饼的做法
30梅干菜提前一小时浸泡，沥干水分备用
主锅加入沥干水的梅干菜、150克肉糜、10克油、1克盐、2克胡椒粉、5克生抽，设置30秒/反转速度3混合，肉馅装入碗中，分成8个肉球、备用
肉糜肥瘦比例为肥2：瘦8
肉馅调味可以略咸些，这样锅盔容易入味
主锅加入100克中筋面粉、1个蛋黄（约30克）、2克酵母、50克温水，设置30秒速度3-6混合，再设置揉面2分钟。
面团取出，放置温暖处、发酵至两倍大（或烤箱发酵模式35℃/30分钟发酵）
发面发酵时准备汤面
主锅加入75克中筋面粉、10克油，设置30秒速度4，从主锅孔加入70克开水（刚烧开的那种）。再设置30秒揉面，取出面团，盖保鲜膜备用
面团发酵/醒发时准备油酥
主锅加入30克猪油、18克中筋面粉，不到1克的盐和胡椒粉，30秒/速度3混合。盛入碗中备用
发面和烫面均分成8份，发面包住烫面揉匀
取一个面团，擀成椭圆形，刷一层薄油酥（图左）。
从上往下卷起面团，两边拧紧（图右上）
搓长条，取一头卷起（图右下）
八个面团都抹好油酥、卷好后，取第一个面团、压平擀圆、包梅干菜肉馅。
烤箱预热220℃
烤盘铺好油纸，包好肉馅的面团直接在烤纸上擀平或压平。越薄烤出来越脆
烤箱设置220℃烤15分钟，拷到10分钟左右要观察，表面变金黄就差不多了
趁热取出，烤下一锅
略凉即可食用，咬一口渣垮垮的
