说起夹肉的面食，你能想到什么？肉夹馍、馅饼、卷饼···当然，还有锅盔！简单来说，就是一种烤出来的饼子。锅盔是极具特色的传统小吃，起初是白面，后来慢慢发展出椒盐、肉馅、红糖以及各种各样的馅料。
今天来做一个家庭版梅干菜锅盔。刚出炉的锅盔，在金黄色的表皮下，乌黑的梅干菜若隐若现，咬上一口，又焦又韧的表皮满是麦香焦香，接踵而至的，就是梅干菜的绵柔和肉馅的咸鲜了！
用料
| 发面食材 | |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酵母 | 2克 |
| 温水 | 80克 |
| 烫面食材 | |
| 中筋面粉 | 80克 |
| 食用油 | 10克 |
| 沸水 | 70克 |
| 油酥食材 | |
| 猪油 | 50克 |
| 中筋面粉 | 30克 |
| 五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐 | 适量 |
| 肉馅食材 | |
| 五花肉 | 400克 |
| 梅干菜 | 80克 |
| 丸庄黑豆本酿造酱油 | 30毫升 |
| 五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐 | 适量 |
酥掉渣的饼：梅干菜鲜肉锅盔的做法
梅干菜用清水浸泡1-2小时，期间需换水去除杂质，然后用手挤干水分，切丁待用
做肉馅：五花肉剁成肉糜，加入五香粉，花椒粉，辣椒粉，丸庄黑豆本酿造酱油30克和盐[1]搅拌均匀
再加入梅干菜搅拌均匀
做油酥：锅热后加入猪油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐，小火搅拌猪油融化。
加入面粉，炒至无颗粒状，盛出待用
做发面：盆中加入中筋面粉160克，1个鸡蛋，酵母2克，温水80克。
搅拌均匀，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放置温暖处醒发至两倍大。
做烫面：盆中加入中筋面粉80克，食用油10克，沸水70克。
用筷子搅拌成团，稍冷却后用手和面至光滑，盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。
发面与烫面醒发完毕，将两种面团揉在一起[2]，多揉一会直至揉匀。
把面团分割成70克左右的小剂子
用擀面杖擀成长条
刷上适量油酥
从一头卷起来，然后两头收紧
再压扁，擀成厚片
包上一大勺梅干菜肉馅
两头收紧、压扁
再擀成大大的椭圆薄片[3]
最后撒上适量熟芝麻
烤盘上垫油纸，烤箱上下火预热220度，烤25分钟左右。
烤至饼表面金黄，取出。掰开一块，真的酥的掉渣！
小贴士
[1] 调味料的量可以根据自己的口味去调整
[2] 烫面用热水和面，能吸收大量水分更柔软，用烫面擀面时可以擀的更薄，吃起来也松软可口。但烫面没了面筋的力量，一扯就断，所以再加些发面可以增加面团的劲道口感，混合在一起做饼更好吃
[3] 尽量擀的薄一些，这样烤出来酥脆
