芹菜叶子饼

小时候妈妈经常做的。每次买回芹菜都会摘下一大盆的芹菜叶子，妈妈就会和上面糊烙成饼，特别鲜美。如今妈妈已经不在，我却时常想起妈妈曾经做过的一些菜，自己尝试着去重现那时的味道。如今我身在国外，超市的芹菜都是把上半部分的叶子斩掉的，只有芹菜茎。只能摘下可怜巴巴的一点点叶子。不过好在这一点点叶子做出来的那几个小饼子，我家女儿还是很喜欢吃的。记忆中我妈妈做的芹菜叶子饼，比较粗犷，芹菜叶子非常多，饼是绿色的，叶子也不会切的特别细，我现在还记得吃饼的时候牙齿咬住整片儿的芹菜叶从面饼里面拽出来的感觉，靠近饼边上的叶子被油煎的酥脆，又满是芹菜的香味儿。只是曾经的日常如今却只能是回忆里奢侈的美好。

用料  

芹菜叶子饼的做法  

1. 摘下的芹菜叶子加盐浸泡，洗净。

2. 切碎，加适量盐把芹菜叶子腌制一会，让它们变得软塌塌一点。

3. 打入一个鸡蛋，加入适量面粉和清水，搅拌成缓慢流动的面糊。先加面粉，再多次少量的加水，直到适合的浓稠度。这样比较容易搅拌均匀。先加水后加面粉的话会有很多面疙瘩，不容易均匀。

4. 平底锅烧热后改中小火，放入适量的油，倒入面糊摊满锅底，轻轻晃动和倾斜平底锅调整形状。

5. 待面糊全部凝固后翻面，至两面金黄，并且开始出现深色的小点点，就可以出锅啦！