闲来无事翻开买了很久的书,看到这一则想起来现在是核桃上市的季节,也很应景。小嶋老师的方子准没错。
【这款饼干不含鸡蛋,主要原料是黄油、面粉和砂糖。做法很简单,不用打发黄油,用料理机把面粉和黄油打成松散的粉状,混合均匀即可。饼干淡淡的咸味得到了充分的烘托,同时散发着黄油饼干那种特别的融融暖意—这一切会充盈你的口腔。根据自己的喜好,把山核桃换成普通核桃或榛子也不错,不妨尝试一下。选择榛子时用量相同,也可酌情减量。】
分量:约18块
温度:170度20~25分钟
用料
无盐黄油【发酵和未发酵】 | 各50g |
低筋面粉 | 140g |
细砂糖 | 31g |
盐 | 略少于2g |
山核桃 | 56g |
装饰用糖粉 | 适量 |
小嶋老师的山核桃雪球饼的做法
准备:
把黄油切成1厘米见方的小块放入冰箱冷藏半小时至一小时。
将山核桃低温【150~160摄氏度】烘烤4~5分钟,烤出香味,完全冷却后切成3~5mm长的小块。
烤盘内铺油纸,烤箱预热170度。
低筋面粉过筛。
将除核桃外所有材料放入料理机【打蛋机、厨师机】搅拌成松散细碎的状态。
将1和山核桃放入搅拌碗中,用橡皮刮刀一边按压,一边搅拌均匀。
用手将混合好的原料团成一团,但不要过度揉搓。
将面团分成小块,每块约15g,迅速用手掌搓成球状。保持一定间隔摆放到烤盘上。
入烤箱烘焙20~25分钟,直到表面略呈焦黄色,取出后放下冷却架上冷却。
完全冷却后,面粉筛筛上装饰用的糖粉。
小贴士
1:黄油搅拌的不够细碎会使烤好的饼干颜色不均匀,口感也不好,一定要仔细搅拌。但如果搅拌过度,就很难进行下一步操作,要把握好分寸。
2:注意不要烤到饼干中心部分上色,只要表面呈焦黄色即可。
3注意防潮,1周内都很美味。