小高姐的香酥牛肉饼（非原创纯借鉴自用）

用料  

小高姐的香酥牛肉饼（非原创纯借鉴自用）的做法  

1. 材料：可以做9个香酥牛肉饼
   面皮：
   中筋面粉 450克 3杯
   油 24克 2 大勺
   盐 2克 1/4 小勺
   碱面  小于1克 1/8 小勺 （可以不放）
   水 230克   3/4杯 加3 大勺 调整水的用量，把面团揉成一个中等稍微偏硬的面团
   
   馅料：
   牛肉碎 300克
   花椒粉1克 3/4小勺
   五香粉 小于1克 1/4 小勺
   辣椒粉 小于 1克 1/4 小勺
   盐 4克 1/2小勺
   生姜碎 10克 1小勺
   油 12克 1大勺
   葱 250克

2. 1.中筋面粉450克，加油24克，搅拌均匀
   2.加入盐2克，碱面小于1克，水230克，揉成中等偏硬的面团，醒面20分钟。
   3.揉成光滑的面团，分成九等份。拿出一个小面团，搓成长条，按扁。两面涂油，醒面两小时。
   4. 牛肉碎 300克
   花椒粉1克 3/4小勺
   五香粉 小于1克 1/4 小勺
   辣椒粉 小于 1克 1/4 小勺
   盐 4克 1/2小勺
   生姜碎 10克
   搅拌均匀，加入油12克，搅拌均匀。
   5.制作油酥，中筋面粉35克，油50克，搅匀。
   6.准备葱花250克。
   7.面擀成长方形，抹肉馅，撒葱花，撒一点花椒粉。
   8.揪起两个角，把肉馅包起来，扯长，抹上油酥，轻轻卷起来。把剩下的切成细长条，一边扯一边卷，收口在底下。醒一会儿，按扁。
   9.油温50度就可以放饼，小火慢煎，不必经常翻面，至熟。