跟着抖音上@岳岳面食 学的家常大饼,柔软多层,简直太好吃了。一路走一路学,总会遇到更好的配方✌忍不住要分享一下✌
用料
面粉 | 1000/500克 |
盐 | 6/3克 |
开水 | 300/150克 |
凉水 | 500/250克 |
油酥配比: | |
热油与面粉比例 | 1:1 |
刷饼用油 | 适量 |
柔软多层的家常饼(简直太爱了😍)的做法
原配方是两斤面的量,我做了一斤面,抖音博主说一斤面八两水,这句话印象深刻🤣。以前从没试过这么大水量,实践证明并不难操作。
面粉,盐,开水,凉水,依次放入和面机搅打成发粘的面絮(因水量大并不能成团,没有机器的用筷子搅成面絮),然后取出放盆里,手抹油,正反面揣面几分钟,等面团柔软光滑了醒面十来分钟。然后放在案板上(多撒面粉防粘),均分四个整成圆形,每个约225克,粘的话就多撒面粉防粘。
油酥是之前调的,额外加了黑芝麻盐和椒盐。面团特别柔软,拿第一个整好的面团擀成圆形。从整形的第一个面团到第四个,依次擀饼,每一个都相当于醒面几分钟。
抹油酥,边上留空,切一刀。
卷成卷,把侧边和底部都捏紧,防止漏油。
大头朝下,小头朝上,放好,按扁。
四个依次都做好,从第一个开始擀饼,让二三四个依次再醒面几分钟。
开始擀饼。正面擀擀反面擀擀,擀成薄厚均匀的圆形。
电饼铛预热。
预热好后,把饼放进去。
表面刷油,盖盖子烙约一分钟左右(盖子四周冒热气掀盖)。
然后翻面,好软呀!
反面再刷点油。
烙至两面金黄。好软呀,太喜欢了!
鼓大包了,里面层次起得好。
柔软多层。
无论怎么叠怎么揉都一样柔软,简直太喜欢了😍
好多层😍
小贴士
1、揣面时手抹油。
2、擀饼时多撒面粉防粘,正面擀擀反面擀擀,层次才均匀。