每个人的口味不同,有人喜甜,有人爱辣,有人喜欢清淡,有人偏爱重口,所以适合自己的就是最好的。家的味道,妈妈的味道都是每个人心中最美的😄做菜不比烘焙每种食材都能很精确,像我就会边炒菜边尝。但是做包子饺子馅就不一样了,因为是生的呀!我参考了一只梨花压海棠老师的肉馅方子稍作调整,试了很多次,就有了这个肉馅配方。用来包饺子、包包子、包馄饨、做包元都可以,味道也不错😊
用料
猪肉末 | 1400g |
芹菜丁 | 200g |
胡萝卜丁 | 200g |
香葱 | 150g |
生姜 | 5片 |
盐 | 27g |
白糖 | 50g |
蚝油 | 21g |
生抽 | 32g |
白胡椒粉 | 2g |
葱油(上面的香葱熬的) | 36g |
芹菜胡萝卜猪肉馅(适合包子饺子等)的做法
香葱洗净淋干水分,取100g熬成葱油。
剩下的50g葱和五片生姜放碗中,倒入水,用手抓捏一下,这就是葱姜水了,放一边待用。
芹菜洗净去叶,切成细丁。
胡萝卜用刨丝器刨成细丝,用油稍煸炒一会,盛出切成细丁,放凉备用。
这是全部的食材,来张合照。
把肉末、芹菜丁、胡萝卜丁、盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉放一起。
用筷子顺时针搅拌稍稍上劲,分三次倒入葱姜水,每一次等水被全部收进肉里了再加,继续顺时搅拌到上劲了,再加入葱油稍搅拌一会,油全部吸收了就可以了。
这是拌好的肉馅,封上保鲜膜,放冰箱冷藏就可以用了。
小贴士
1:这个是我昨天做的量,揉了四斤面粉,包成了饺子刚好用完,如果觉得太多可以减量做。具体用多少,亲可以自己算比例哈。
2:有亲会问为什么不加料酒,因为据说加料酒放久了肉馅会发酸,所以我一直不放。加胡椒粉和葱姜水可以去腥增香。
3:加葱姜水可以让肉馅更嫩,咬一口还会有汁水哦!