狗不理 莲藕猪肉包子

突然有一天晚上睡前好想吃大肉包子！游不喜欢外面买的包子，酱肉馅的口味靴微重了点。请教了身边的北方朋友，最后得出了青出于蓝的莲藕猪肉馅，朋友说很像她的童年记忆——狗不理。

用料  

狗不理 莲藕猪肉包子的做法  

1. 将白糖倒入260g 热水 中使其溶化，然后放凉成为40～60度的温糖水，加入酵母，搅匀后放置三分钟，等待酵母醒发。

2. 面粉中加入泡打粉混匀，倒入五分之四 步骤一的酵母糖水（分次倒入以免过量导致面团过软以及粘手）用筷子搅拌成絮状。

3. 然后开始上手揉面

4. 揉成你满意的面团后盖上带水的锅盖（使其处于潮湿温暖的环境中有助其发酵）放置一小时等待发酵。

5. 肉馅中加入酱油、蚝油、姜末（尽量碎）、花椒粉、盐、香油、还有3勺清水，顺着一个方向快速搅拌均匀，使其上劲。放置五分钟。

6. 加入藕丁和葱末，拌匀。

7. 这是发酵完成的包子皮，大概有两倍大，此时面团里会有空气，取出揉成光滑面团。然后就可以开始分剂量，擀面皮啦！面皮要擀薄一点（但要遵循中间厚两边薄原则），因为蒸的时候还会再次发酵。

8. 我没有准确称量，有大有小，大概有30个左右。

9. 完成✅

小贴士

猪肉要选前腿肉，瘦肉多点，肥肉少点。藕和姜末都可以用擦丝器先擦成丝，再剁成末会更快一点。做好的包子最好全部蒸完，然后再分量选择放入冷冻或者冷藏。