莲藕丸子

马上要过年了，各种丸子都要做起来咯！前面炸了酥酥脆脆的粉条丸子，今儿来炸鲜嫩多汁的莲藕丸子，不炒不炖，和猪肉一起做成莲藕丸子，是一道老少皆宜的家常菜，比起大鱼大肉，我更喜欢这个菜。

用料  

莲藕丸子的做法  

1. 先准备一节莲藕，改刀切小块儿先放一旁；

2. 接着准备1个馒头，先把馒头皮撕掉，然后把馒头擦碎，擦成这种细细的小颗粒就可以了；

3. 再来一块儿五花肉，先把猪皮切下来，猪皮可以留着炸或者是做猪皮冻，猪肉改刀切块儿后直接放料理机里面搅成肉沫，打好后先盛出来；

4. 接着把莲藕也加进来直接打成小颗粒，打好后也先盛出来备用；

5. 这时候我们在小碗中加一把花椒 100克开水，泡10分钟把花椒的香味儿泡出来；

6. 再来切点香菜，炸丸子加点香菜味道会超级的香，切碎就可以；

7. 再来一块儿生姜，先切片再切丝最后切成末，最后准备半根儿大葱切成葱花，切好后和生姜装到一起；

8. 接着准备一个大一点容器，把肉馅儿、藕丁、馒头碎、葱姜、香菜都加进来，最后再打入2个鸡蛋；

9. 开始调味儿，盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽 ，上手搅拌均匀后把泡好的花椒水分次加进来，花椒就不要加进来了，这里只要泡好的花椒水，搅打成比较粘稠的状态就可以了；

10. 下面我们就可以开始捏丸子了，取一小坨肉馅儿捏紧后搓一搓，丸子就做好了，大小随意，只是小丸子比较好炸熟，大丸子时间会久一些；

11. 全部搓好后起锅热油，油温五成热下丸子炸，全程中小火就够了，丸子炸到表面变色定型后就可以捞出来了；

12. 喜欢吃稍微酥脆一点的还可以复炸一次，复炸的话时间比较短，10秒到15秒就可以捞出来控油了。

13. 我们的丸子就炸好了，外面虽然是酥的，但掰开可以看到里面是鲜嫩多汁的。油炸后的莲藕丸子，趁热吃外酥里嫩，非常香，还可以加点高汤或者芡汁焖着吃，软嫩多汁。怕上火的，或者给孩子老人吃的可以蒸着吃，滑嫩鲜美，清香可口。

14. 炸的时候我们可以一次多炸一些，吃不完的放冰箱冷冻保存就好了，过年的时候做烩菜、糖醋丸子或者是丸子汤都非常的香。

小贴士

1、莲藕打成小颗粒就可以了，太细会影响口感；
2、捏丸子团的时候要在两手间多团几次，这样圆子才不会散开；
3、炸的时候，圆子还没成型前不要翻动，以免散开。