面包制作主要包括直接法、中种法、汤种法三大类。在面包制作中老面的加入（中种法）可以增加面包的风味并延长面包老化的时间，本期来自王后面粉的资深面包师杨龙江老师为我们带来法国老面的制作教学。
用料
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 65克 |
| 鲜酵母（干酵母） | 2克（1克） |
| 盐 | 2克 |
法国老面（视频教程）的做法
主锅无水无油，加入100克高筋面粉，2克鲜酵母（或1克干酵母），2克盐，65克冰水。盖上锅盖不盖量杯盖，选择揉面档/4分钟（ 大约5成筋度）；
结束后取出面团，搓圆，放在碗内，盖上保鲜膜，在室温24°c-26°c的环境下发酵1小时；
发酵结束后送入冰箱4°c冷藏隔夜后使用，冷藏保存3天内须使用完；
