亚麻籽全麦吐司，中种/附汉堡胚做法

超香又健康的吐司，做早餐不能再好了(●°u°●)​ 」
又是生酮失败的一天，唉😔减肥就随缘吧，主要吃的健康就好了

*亚麻籽粉是我自己用破壁机打的亚麻籽，如果要直接放亚麻籽的话，记得要加上1.3-1.5倍的水先泡发一夜哦，水的量要从配方里扣除哦。

*中种里糖+水可用230克牛奶替代，我用的黑全麦粉，颜色比较深

*方子已经减糖和减油，再减的话要做好发酵不成功&膜不够薄的准备哦。别问我是怎么知道的(ﾟoﾟ;

*蜂蜜可以替换成炼乳或糖浆，实在没有的用糖替换，就是会影响柔软度，保湿力和抗老化的能力。

*面团挺黏手的，团圆整形的时候可以在手上和割面刀上涂抹油，更好操作。准备一小勺椰子油就足够了，不超过5克。

*吐司和汉堡胚我是一块做的，打完面团差不多可以分成480克两份，一份直接团圆发酵吐司一发，差不多1小时。一份分成6份，80克一份的面团，团圆发酵30分钟，然后再团圆一次，放进模具，温暖湿润处继续发酵。等吐司一发完成，这个时候预热烤箱180度，然后分割吐司面团三份，团圆醒发10分钟。入炉烤汉堡🍔，10分钟盖锡纸。两个刚好穿插着时间线做哦

2条480克吐司/一条450克吐司+6个80克汉堡
#043

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用料  

亚麻籽全麦吐司，中种/附汉堡胚做法的做法  

1. 中种
   所有材料丢面包机里走一个揉面程序，到出厚膜的状态，团圆，密封室温20-25度，发酵0.5-1小时，至1.5-2倍大小。
   4度冷藏保存16-24小时，做好的中种如图，拉开有蜂窝状气孔，无明显酸味，淡淡酒味，即成功。
   取出切小块丢进面包机

2. 主面团
   除油以外的所有材料+中种面团，面包机走一个揉面程序，期间视面团情况可以加点水。
   加入椰子油，再来一个揉面程序，至出薄膜状态，密封室温发酵至2倍大

3. 一发后的面团排气，均匀分割，分别团圆，密封醒发15分钟。擀卷1次，再醒发15分钟
   准备一份表面的装饰纤维含量超高的各种种子
   我用的黑麦片，奇亚籽，亚麻籽，2:1:1的比例，混合均匀，放在油纸上就行好了

4. 醒发好的面团再擀卷一次，表面沾上准备好的种子们，就能放进吐司盒了
   
   35-40度，湿度70%以上，发酵1小时，至8分满
   预热烤箱200度，20分钟
   转180度烤35-40分钟

5. 健康又柔软的全麦吐司，超级香哦
   看看这个优秀的切面，这可是全麦的，我还卷了核桃呢嘿(º﹃º )

6. 插播汉堡
   做汉堡胚的小伙伴简单很多哦(´-ω-`)
   揉好面团以后直接分成6个面团，团圆密封发酵30分钟。再团圆排气，放入模具或者直接放烤盘上，30-32度，加湿，面团表面喷上水，点缀上芝麻或者谷物颗粒，发酵至2倍大
   
   烤箱预热180度，18分钟即可出炉。中间差不多烤8分钟的时候可以盖上锡纸，以免上色过深

小贴士

非专业人士，记录成功配方